Prostřeno: Jarný pozdrav zo Slovenska

Postup přípravy

1. Domácí kváskový chléb: Připravíme „startér“ smícháním prvních tří surovin ze seznamu: žitná mouka, 100 ml vody a kvásek. Směs smícháme v misce, překryjeme fólií/víčkem a necháme stát 9–12 hodin při pokojové teplotě. Do misky se zkvašený startérem navážíme mouku, vodu a přidáme sůl. V misce vypracujeme těsto tak, aby se odlepilo od stěn mísy i od ruky. Zakryjeme opět fólií a vložíme na 12 hodin do chladničky. Následně si pomoučníme pracovní desku pšeničnou chlebovou moukou. Těsto vyklopíme, pomoučníme si trošku ruce a těsto roztáhneme do trojúhelníkového tvaru a postupně překládá rohy do rohu a vytvoříme jakoby taštičku. Pokračujeme, dokud nedosáhneme kulatého tvaru, jednotlivé rohy stlačíme na vrchu a vložíme do pomoučněné ošatky spojem na vrchu. Těsto v ošatce překryjeme utěrkou a necháme kynout při pokojové teplotě. Těsto má zdvojnásobit svůj objem.
2. Do trouby vložíme keramický plech nebo obkladovou dlaždici, nalijeme 200 ml vody na dno trouby pro zapaření chleba (lze použít samostatný plech s vodou – vkládá se až s chlebem) a necháme vyhřát na 250 °C. Těsto vyklopíme z ošatky na pečicí papír a zubatým nožem (steakovým) nařízneme vrch těsta do kříže. Na papíře přesuneme těsto na rozpálenou dlaždici, změníme režim na horkovzdušné pečení a snížíme teplotu na 240 °C a zapneme páru (vložíme plech s vodou). Po 10 minutách vypneme páru (vyndáme plech s vodu) a stáhneme teplotu na 200 °C a pečeme 30–35 minut.
3. Domácí brynza: Pro výrobu je ideální ovčí sýr, který, pokud je zcela čerstvý, můžeme ale nechat dozrát v chladu a suchu (při uskladnění v chladničce položit do misky a 1–2krát denně vylít uvolněnou vodu). Sýr nakrájíme na kousky 3–5 cm. Podle hmotnosti sýra přidáme sůl, základní dávka je 2 %, tedy na 1 kg sýru 20 g soli. Vyšší dávkou se zlepší trvanlivost. Osolený sýr posekáme v sekáčku, při větším množství umeleme v masovém mlýnku. Tím zajistíme i důkladné promíchání sýru se solí. Hmotu namačkáme s co nejméně vzduchovými bublinami do misek vhodné velikosti (0,35–0,7 l), které těsně zavřeme. Necháme stát v chladu (6–10 °C, běžná chladnička) alespoň 3 dny, lépe 4–5 dní.