Suroviny
- hovězí maso (na pečeni, ideálně tzv. špalíček či oříšek z kýty) 1,2–1,5 kg
- slanina (100 g na hranolky + 50 g na kostičky) 150 g
- hovězí jazyk (uzený, uvařený a nakrájený na hranolky) 100 g
- mrkev (nakrájené na hranolky) 1–2 ks
- kyselé okurky (nakrájené na hranolky) 1–2 ks
- máslo (nebo olej či sádlo) 1 lžíce
- kořenová zelenina (očištěná a nakrájená na kostičky) 250 g
- vývar (na podlévání)
- víno madeira (na dochucení) 3 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Krupicové nočky
- dětská krupička 300 g
- plnotučné mléko asi 500 ml
- sůl
- vejce 1 ks
- hladkolistá petržel (nasekaná nadrobno)
Postup přípravy
- Maso prošpikujte slaninou, uzeným jazykem a hranolky mrkve a okurky buď pomocí špikovací jehly, nebo do masa udělejte špičkou ostrého nože po délce vláken otvory a do nich vtlačte slaninu, uzený jazyk a zeleninu.
- Do kastrolu vsypte na kostičky nakrájenou slaninu, přidejte lžíci tuku a nechte rozehřát. Přidejte kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky a lehce ji osmažte. Slaninu a zeleninu shrňte ke stranám nádoby, vložte maso a ze všech stran ho opečte. Zeleninu pak zase rozhrňte pod maso, vše osolte, podlijte, přikryjte a duste doměkka. Omáčku dochuťte vínem, solí a pepřem a propasírujte přes jemné síto. Maso podávejte nakrájené na plátky a s trochou omáčky, zbylou podávejte zvlášť.
- Na nočky uvařte krupici v mléce se špetkou soli na hustou kaši, asi 15 minut. Odstavte, vmíchejte vejce a nakrájenou petrželku. Dvěma lžícemi pak tvarujte noky, které zavařte ve vroucí osolené vodě. Poté co vyplavou na povrch, je vařte ještě 2 až 3 minuty, pak vyjměte. Podávejte k pečeni.
Vyzkoušejte také svíčkovou omáčku s moravským knedlíkem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Dokonalá svíčková omáčka na smetaně s moravským knedlíkem
