Name: Poklady německé kuchyně: Zwirl neboli šterc – trhané opečené bramborové těsto
Total time: 30 min
Cuisine: german
Ingredients: 1 kg brambory, čerstvě uvařené ve slupce; 300–400 g hladká mouka; olej na smažení; sůl; muškátový oříšek, nebo květ

Poklady německé kuchyně: Zwirl neboli šterc – trhané opečené bramborové těsto

Poklady německé kuchyně: Zwirl neboli šterc Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Tohle starodávné jídlo, které měly v zápisníčcích i naše prababičky, pochází z Horní Falce a honosí se ještě spoustou dalších místních názvů. Nejdůležitější ale je, aby se muškátem vonící (zase ta starodávná vůně!) bramborové těsto opékalo v kouscích, nikoliv jako placka. Zatímco suroviny jsou více než prosté, na způsobu přípravy záleží.

4 porce

30 minut

německá

Suroviny

brambory (čerstvě uvařené ve slupce) 1 kg
hladká mouka 300–400 g
olej na smažení
sůl
muškátový oříšek (nebo květ)

Postup přípravy

Ještě horké brambory oloupejte a protlačte lisem. Nechte vychladnout, můžete i přes noc.
Hmotu promíchejte s moukou, solí a muškátem. Promíchávejte zlehka, nehněťte. Rozehřejte olej v pánvi, vsypte bramborovou směs a opékejte ji, přičemž do ní stále šťouchejte plochou obracečkou, aby se tvořily jakési velké drobky či cucky a opékaly se ze všech stran.

PRIMA TIP: Zwirl se často podává jako příloha třeba k masu podobně jako noky, ale často také jako samostatné jídlo, například s dušeným zelím či s bylinkovým tvarohem. Ale oblíbený je i k jablečnému pyré či kompotu, tedy nasladko.