Jarní Restaurant Week odstartoval 19. března a využít speciálních nabídek ve více než 80 restauracích můžete tentokrát až do 13. dubna. Já jsem vyrazila do pražské restaurace The Artisan v hotelu Marriott a hned z kraje prozradím, že to stálo za návštěvu :).
Nejprve si pojďme říct něco málo o samotné akci RW. Koná se dvakrát do roka, na jaře a na podzim. Ve výběru zapojených restaurací jsou zajímavá bistra i luxusní restaurace, které dokáží zákazníkům nabídnout gastronomický zážitek. Za jednotnou cenu 490/790 Kč (dle úrovně restaurace) dostanete předem dané tříchodové menu a festivalový koktejl Martini Fiero v alko nebo nealko verzi. Některé podniky přidávají navíc i amuse bouche, tedy úvodní soustíčko jako pozdrav z kuchyně. Každá restaurace připravuje dvě festivalová menu, takže pokud jdete ve dvojici, můžete se podělit. Někdy bývá jedno masové a jedno vegetariánské, ale není to pravidlem.
Co je velkou výhodou, že festivalová menu najdete na stránkách festivalu podrobně rozepsaná a většinou i vyfocená, takže si můžete opravdu s rozmyslem vybrat, která restaurace vás láká. A to i s ohledem nejen na vaše chutě, ale i zdravotní omezení. Dopředu víte, jaká jídla vám přistanou na stole…
Hlavní novinkou jarní edice Restaurant Weeku je rozšíření nabídky do dalších měst. Prahu a Brno doplní nabídka také v Plzni a Ostravě. A druhou tématickou novinkou je letošní zaměření na hotelové restaurace. Je to takový český paradox. Zatímco ve světě jsou restaurace v hotelích běžně navštěvované i zákazníky zvenčí, u nás panují předsudky a málokoho napadne jít na oběd či na večeři do hotelu. Přitom špičkové hotely mívají i špičkové restaurace, které jsou volně přístupné pro každého. I proto moje kroky vedly do hotelu Marriott, kde najdete restauraci The Artisan.
Interiér restaurace The Artisan Zdroj: The Artisan
Kuchyni v Artisanu vládne šéfkuchař David Rejhon. Velký sympaťák, který vás okamžitě přesvědčí, že to, co dělá, dělá rád. Velkým tématem je zde zero waste, v kuchyni se snaží využít každou surovinu opravdu do posledního kousku, v zázemí restaurace se čile fermentuje, suší a nakládá. Na střeše hotelu mají vlastní úly a včelstva a produkují med, který při vaření hrdě využívají. Menu je v zásadě české, i když s moderním twistem a velmi pohledným servírováním. Aktuálně mohu kromě nabídky RW doporučit i obědovou nabídku, která už se oblékla do jarního kabátku a je naprosto neodolatelná.
Během festivalové večeře jsme s mojí sestřenkou ochutnaly obě menu, v Artisanu nabízí masové a vegetariánské. Nejprve jsme dostaly pozdrav z kuchyně, což byla taková rozložená kulajda v podobě křupavého kousku bramborové lokše, s houbami a koprem.
Následovaly předkrmy… Za mě naprosto dokonalá nakládaná štika, jen lehce nakyselo dochucená, s křupavou zeleninou a koprovou majonézou. Druhým předkrmem byl pudink z kozího mléka s nadýchanou slanou buchtou s medvědím česnekem a křupavým makovým chipsem. Chuť koziny byla velmi jemná, celkově to byl velmi elegantní chod, který mile překvapil.
Pudink z kozího mléka s buchtou z medvědího česneku Zdroj: The Artisan
Hlavním masovým chodem byl jehněčí hřbet upečený tak dokonale, že se maso téměř rozplývalo na jazyku. Doplnila ho hedvábná bramborová kaše a pyré ze zeleného hrášku. Prostě dokonalý jarní chod. Pro vegetariány zde připravili obdobu knedlo-vepřo-zelo, ovšem ve velmi hravé podobě. Základem byla bramborová lokše doplněná hladkým pyré z červeného zelí. Navrch pak místo masa byla hlíva ve dvou variacích. Část byla usmažená dokřupava a část byla naložená v houbovém garumu a podušená. Výrazné chutě, zajímavá struktura a dokonalý soulad – tohle se opravdu povedlo.
Lokše s pyré z červeného zelí a křupavou hlívou Zdroj: The Artisan
Dezerty byly zábavné a složené z mnoha komponentů, místní cukrářka si práci rozhodně neulehčuje, z výsledku je vidět, jak pečlivá příprava je potřeba. První dezert měl jako základ krém z vlašských ořechů, doplnil ho medový chips a pyl od místních včel, a především překvapivá a překvapivě dobrá kopřivová zmrzlina.
Druhý dezert spojoval dva hlavní komponenty, jablko a zázvor, které doplnila sladká buchta z baby špenátu a křupavé sněhové chipsy.
Kompletní recept najdete ZDE: Staročeské lokše z bramborového těsta
Závěrem chci říct, že jsem nebyla v Artisanu poprvé a pokaždé odtud odcházím s pocitem naprostého nadšení. Mám ráda, když jídla na talíři dobře vypadají, ale hlavně musí dobře chutnat. A tady si vždy opravdu pochutnám. Moc mě baví přístup šéfkuchaře, který k surovinám přistupuje s naprostou pokorou a zároveň se nebojí experimentovat a zkoušet nové věci a postupy. Z výsledných jídel je tahle hravost a zápal cítit a mě to hrozně baví.
Restaurant Week dává možnost vyzkoušet nová místa, kam byste se jinak možná nevydali. Je to skvělý koncept, díky kterému nemusíte mít ostych jít třeba do špičkových restaurací, kde byste se mohli cítit nejistě. Moje rada? Nebuďte konzervativní, vyberte si jídla, která neznáte a nechte se překvapit. Užijte si kouzlo objevování nových chutí a nových surovin. Restaurant Week je právě o tom a jeho heslem je „Buď foodie!“
Zdroj: autorský text
šéfredaktorka FTV Prima , Prima FRESH
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living
