Argentinská kuchyně: Ema má maso k snídani i k večeři

Maso, maso, maso. V Argentině se vegetarián zblázní. FOTO: Alaskan Dude

Patříte k těm, pro které jídlo bez masa není jídlem? Pak by se vám asi líbilo v Argentině. Nejen, že je to země s fantasticky krásnou přírodou a svéráznými obyvateli, maso se tu navíc jí k snídani, svačině, obědu i večeři. A není divu – se skvělým argentinským vínem to jde samo.

Na úvod pár výmluvných statistik:

Argentinců je zhruba 40 milionů.
Rozloha Argentiny je necelé 3 miliony km².
Polovinu z této plochy tvoří pastviny.
Na každého Argentince tak připadá 1,1 krávy.
Průměrný Argentinec sní za rok 70 kg hovězího masa.
Průměrný Evropan sní za rok 20 kg hovězího masa.

Pokud jste ještě neobědvali anebo zkrátka máte hlad, dobře si rozmyslete, jestli číst dál. V následujícím textu budou barvitě líčeny propečené argentinské steaky, doplněné o vynikající červené víno, nejlepší zmrzlina Jižní Ameriky nebo pálivé chilli omáčky. Řeč je o voňavé argentinské kuchyni, která se více než čím jiným vyznačuje převládající rolí hovězího masa.

Argentinské speciality

Rajčatová polévka Tomatikán
Carbonada - hovězí steak s rozmačkanými jablky a meruňkami
Milanesa - smažený hovězí řízek zapečený s plátkem šunky a sýra
Parrilla - pečená hovězí žebra, kuře, místní klobása nebo jelítko
Merluza – ryba opečená na másle, podávaná s bramborovou kaší
Queso y dulce – tvaroh s ovocem a šlehačkou
Vigilantes – sladké koláčky pokryté zavařeninou nebo tvarohem

Abychom mohli argentinskou kuchyni zcela pochopit, je důležité si uvědomit, že na její podobu měli markantní vliv hlavně Španělé a Italové. Ti se sem začali stěhovat koncem 19. století a přivezli s sebou základ současné Argentiny – umění a tradici přípravy hovězího masa a těstovin. Také láska ke zmrzlině je původem italská, dnes ale v Argentině ochutnáte nejlepší zmrzlinu na kontinentu.

Zásady argentinské kuchyně

Hlavní součásti argentinské kuchyně jsou ryby,pikantní salsa, grilovaná zelenina, zvěřina, chilli papričky a maso – jehněčí, skopové a hlavně hovězí.
Základní metodou přípravy jídel je grilování.
Maso se příliš nedochucuje – jí se ale s různými omáčkami.
Nejlepší způsob, jak si vychutnat argentinské jídlo, je pod širým nebem.

Protože maso se samo o sobě téměř nekoření, vyrábí se k němu vždy nějaká omáčka. Tou nejznámější je pikantní chimichuri z rajčat, paprik, cibule a česneku, ochucená petrželí, olivovým olejem, octem a oregánem. Samotný steak si vybíráte podle míry propečení.

Stupně propečení steaků

Raw - syrové maso tepelně neopracované, např. tatarák
Very rare - na povrchu zprudka ošlehnutý, uvnitř zcela syrový a krvavý
Rare - téměř syrový steak, vnitřek je ze 75% studený
Medium rare - slabě propečený steak, s růžovým, vlažným středem
Medium - středně propečený, s tmavě růžovým středem
Well done - zcela propečený steak, se suchým vnitřkem

Protože maso tu najdete na každém kroku, není divu, že jedno z nejznámějších argentinských jídel je nadívané masem. Jde o kukuřičné kapsy empanadas, které se plní směsí z mletého masa, sýrů, oliv, vajec a chilli. Tento pokrm by se dal také považovat za jeden z mála projevů indiánského vlivu v současné argentinské kuchyni.

Mleté maso od indiánů a víno od Španělů

Španělským vlivem par excellence je naopak umění pěstovat víno. Argentina je čtvrtým největším výrobcem vína, po Itálii, Francii a Španělsku a mezi typické argentinské odrůdy patří Malbec, Syrah a Torrontes. V některých z 2000 sklepů převážně v oblasti And se vyrábí také oporto a vermut. Zdejší víno se skvěle hodí k hovězímu masu, podobně jako místní hořký čaj mathé sekunduje přeslazeným argentinským dezertům.

Nejznámější sladkostí v Argentině jsou malé zákusky Facturas s vanilkou,pokryté třtinovým cukrem. Konzumují se tu kdykoli, kdekoli a ve velkém množství. Velká Argentina je rozmanitou zemí s mnoha typy podnebí a krajiny, láska k sladkým zákuskům ale spojuje všechny.

Na nejlepší argentinský steak do Buenos Aires

Neochutnat v Argentině hovězí steak by byl stejný hřích, jako nepodívat se do půvabné metropole Buenos Aires, kde vládne italská elegance, nebo na nekonečné pláně v podhůří And, kde na koních jezdí svérázní gaučové. A zatímco na útesech Patagonie se válejí tuleni a lachtani, na dlouhých plážích Argentiny se od prosince do jara můžete vyhřívat vy!

Inzertní sdělení: Tipy na zájezd do Argentiny:
Cestovní kancelář ESO travel, specialista na Asii, Severní, Jižní a střední Ameriku, Tichomoří a Afriku vybírá z nabídky zájezdů do Argentiny:
Velký okruh Argentinou s Patagonií Ostré štíty velehor, telící se ledovce, velryby, pampa v kombinaci s návštěvou nejjižněji položeného města planety - úchvatné zážitky na celý život.	FOTO: ESO travel
FOTO: ESO travel	Argentina – Uruguay - Chile Kombinace, která Vám umožní poznat kulturní tradice zemí a velkolepé přírodní scenérie, kdy spatříte mimo jiné i majestátní Aconcaguu.
Napříč Jižní Amerikou Ucelená kombinace tří zemí, poznáte život na pampě, vodopády Iguacu, uvidíte argentinské tango, uruguayské candombé i brazilskou sambu ...	FOTO: ESO travel