Syrové kuře naporcujeme a necháme asi hodinu táhnout ve vývaru 90C°.
Maso obereme od kosti, nakrájíme na větší kusy, posypeme moukou, solí a pepřem a opečeme na másle.
Zalijeme vínem a vývarem a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Hotové kuře vyndáme, do omáčky přidáme vývar, smetanu a créme fraiche, varem zredukujeme a nakonec zašleháme žloutky smíchané s citrónovou šťávou.
Cibulky a houby opečeme na másle, přidáme trochu vývaru a necháme zkaramelizovat.
