3 recepty na krkonošské speciality, které vás přenesou až na vrcholky hor...

Když přijedete do Krkonoš, už ve Vrchlabí se změníte. Možná ještě dřív, už když uvidíte v dálce první modré kopce. Najednou se vám nechce nosit sako ani boty na podpatku a dostanete zvláštní chutě, ve kterých nemá místo tiramisu ani kalamáry. Je v nich něco horského a zemitého. Až vás přemůže dávka čirého a ostrého vzduchu a přežijete první kyslíkový šok, tělo si samo řekne, že potřebuje hustou polévku, jídla planá hub, česneku a slaniny, plná borůvek a brusinek. Krkonošská kuchyně vás obejme drsnou náručí a nakrmí vás. Prostě, ale úžasně. Luxus se tu skrývá v jednoduchosti, prostotě a čerstvých chutích z hor.

Tři krkonšské recepty si můžete udělat i doma, až vás dožene stesk po horách.

Sejkory

Pokud máte rádi bramboráky, budete milovat i sejkory. Je to krkonošský druh bramboráků a jejich půvab spočívá, kromě chuti, i v tom, že se pečou přímo na plotně. V minulosti byly velmi častým jídlem v chudých chalupách, protože obsahují suroviny, které byly k dostání téměř v každé domácnosti.

Potřebujete:

• 1 kg brambor

• 20 ml mléka

• 2 vejce

• 150 g hladké mouky

• 3 stroužky česneku

• 2 lžičky majoránky

• mletý pepř

• sůl

• sádlo nebo máslo

Postup:

Brambory oloupeme a omyjeme. Nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme přebytečnou tekutinu. V trošce mléka rozšleháme vejce a přilijeme k bramborám, přisypeme hladkou mouku a směs okořeníme majoránkou a pepřem. Česnek utřeme se solí a přidáme do těsta. Všechno důkladně promícháme. Rozpálenou teflonovou pánev potřeme trochou sádla a těsto rozprostřeme do tenčí vrstvy. Placky zprudka opečeme po obou stranách. Před podáváním sejkory potřeme sádlem nebo máslem.

Hubník

Žádný kapr se salátem. V Krkonošských chalupách se na Vánoce jedl hubník. Můžete na svátky trochu natrénovat, vždyť houby a Krkonoše se nikdy nepřejedí. Vše potřebné jistě najdete ve spíži a houby v mrazáku nebo přidejte sušené.

Potřebujete:

• 8 housek

• 1/2 l mléka

• 150 g sušených hub

• 8 vajec

• 1 cibule

• lžička majoránky

• 1/2 lžičky mletého nového koření

• lžička kmínu

• 5 stroužků česneku

• 250 g prorostlého uzeného masa

• sůl

Postup:

Nakrájené housky z předešlého dne namočíme do mléka, ve kterém jsme rozmíchali vejce. Uzené maso umeleme, přidáme nakrájenou cibuli a krátce osmahneme. Přidáme do namočených housek, osolíme, ochutíme kořením a česnekem. Namočené a uvařené houby vymačkáme a umeleme, přidáme k základní hmotě. Ve vymazaném pekáči v troubě dozlatova upečeme.

Krkonošské kyselo

To kyselo je moc kyselý, nadával Trautenberk Ančeti. Nedá se zkazit a moc kyselé určitě nebude. Tato hustá a výživná polévka je zcela typická pro oblast Krkonoš a Podkrkonoší. Kyselost a úžasnou rustikální chuť do ní dodává chlebový kvas.

Potřebujete:

• 200 g chlebového kvasu

• 50 g másla

• 20 g sušených nebo 100 g čerstvých hub

• 1 cibule

• 4 vejce

• 100 ml smetany

• 1/2 kg brambor

• 1 l vody

• sůl

• kmín

Postup:

Do hrnce dáme chlebový kvas a zalijeme vlažnou vodou. Ve vodě kvas rozšleháme, osolíme, přidáme kmín a houby (sušené namočené i s vodou). Vše necháme zvolna asi půl hodiny vařit. Mezitím na másle osmažíme cibulku a přidáme ji do polévky. V pánvi pak umícháme vejce, aby byla hotová, ale ne moc hustá. Vložíme je do kysela, vše zamícháme, přidáme smetanu a dochutíme. Do hotové polévky při servírování přidáme ve slupce uvařené, po uvaření oloupané a rozkrájené brambory.

Autor: Kamila Ulčová, foto: iStock

Recepty

Kyselo

29