Name: Hráškový hummus s avokádem, sušenými olivami a petrželkovým olejem podle Radka Davida z Vinografu
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g mražený hrášek; 15 g cukr krupice, do vody; 40 g sezamová pasta tahini; 15 g citronová šťáva; 40 g olivový olej; 5 g sůl; 5 g cukr krupice; 30 - 80 g voda, z vaření hrášku; 40 g černé olivy, bez pecky; 20 g hladkolistá petržel; 50 g olivový olej; 1 ks avokádo

Hráškový hummus s avokádem, sušenými olivami a petrželkovým olejem podle Radka Davida z Vinografu

Hráškový hummus s avokádem, sušenými olivami a petrželkovým olejem Zdroj: Vinograf

Moje hodnocení

Tradičně se hummus připravuje z vařené cizrny, ale tento oblíbený blízkovýchodní pokrm snese i trochu toho experimentování. Svěží a lehce nasládlá variace z mraženého hrášku vás překvapí rafinovanou chutí i výraznou barvou. Perfektní předkrm připravil šéfkuchař Radek David pro pražský vinný bar Vinograf.

4 porce

20 minut

Suroviny

mražený hrášek 400 g
cukr krupice (do vody) 15 g
sezamová pasta tahini 40 g
citronová šťáva 15 g
olivový olej 40 g
sůl 5 g
cukr krupice 5 g
voda (z vaření hrášku) 30 - 80 g

K podávání

černé olivy (bez pecky) 40 g
hladkolistá petržel 20 g
olivový olej 50 g
avokádo 1 ks

Postup přípravy

Ve vroucí vodě s 1 polévkovou lžící cukru vařte hrášek 1 minutu, poté sceďte tak, abyste uchovali vodu, ve které se hrášek vařil. Hrášek propláchněte v ledové vodě a nechte okapat.
Do mixéru dejte hrášek, tahini, citronovou šťávu, olivový olej, sůl a cukr krupici. Rozmixujte, pokud je konzistence hustší, přidejte 30 g nebo dle potřeby i více vody, ve které se vařil hrášek. Rozmixujte, směs propasírujte přes jemný cedník a dejte do lednice co nejrychleji vychladit.
Olivy vykapejte a dejte do sušičky nebo do trouby a usušte je do tvrda. Po usušení rozsekejte najemno.
Olivový olej zahřejte v malém rendlíku na 80 °C, přidejte nasekanou petržel a mixujte 1 minutu ponorným mixérem. Přeceďte přes jemný cedník.
Avokádo rozpulte, vyndejte pecku. Každou polovinu rozpulte, opatrně sejměte slupku a nakrájejte na měsíčky.
PODÁVÁNÍ: Do středu talíře dejte hráškový hummus a lžící do středu udělejte důlek. Do něho nalijte petrželkový olej, okolo rozložte měsíčky avokáda a posypejte sušenými olivami. Ozdobte bylinkami.

Vinograf potěší milovníky vína i skvělé kuchyně

Oblíbená restaurace a vinný bar Vinograf láká na příjemný koncept, kde si k zajímavým vínům z celého světa dáte i výborné jídlo inspirované italskou, francouzskou a španělskou kuchyní s moderními prvky. Základem nabídky je široká kolekce vín převážně z menších rodinných vinařství. Vinný lístek čítá přes 400 vín z Čech, Moravy i ze světa, z toho je zhruba 40 vín po skleničce. A k dobrému vínu patří skvělé jídlo, ve Vinografu najdete propracované sezónní menu, které vymýšlí kreativní šéfkuchař Radek David a jeho pravá ruka šéfkuchař Andrej Mišutka.