Suroviny
- syrové tygří krevety 12 ks
- šťáva z jednoho pomeranče
- zázvorová šťáva 1 lžíce
- limetková šťáva 1 lžíce
- Grapefruit
- Olivový olej 50 ml
- Sůl
- čerstvě namletý pepř
- Chilli paprička 1/2 ks
- čerstvá pažitka
- bílá čekanka 1/2 ks
Seznamte se:
Jan Kvasnička (31), do dejvické restaurace AvantGarde přišel ze Zdenek´s Oyster Baru v Malé Štupartské. Za sebou má bohatou praxi v řadě populárních štací na pražské gastronomické scéně, jako jsou Kampa Park, Villa Richter či ještě dříve Francouzská restaurace Obecního domu. Stále se snaží zdokonalovat, i proto často absolvuje odborné stáže, ta poslední byla v tříhvězdičkové michelinské restauraci Aqua ve Wolfsburgu.
Proč máš rád krevety?
Mám rád jejich variabilitu a různé způsoby použití.
Kde jsi se s nimi poprvé setkal / ochutnal je?
To už si přesně nepamatuju, ale nejspíš to bylo na hotelové škole, tam jsem se seznámil se všemi plody moře, které dodnes neodmyslitelně patří do mého menu.
Postup přípravy
- Syrové krevety oloupejte, zbavte hlavy a střívek a rozřízněte podélně napůl.
- Krevety vložte do misky, z pomeranče a grepu vykrájejte segmenty, které dejte stranou a ze zbylých plodů vymačkejte šťávu na krevety, přidejte šťávu z nastrouhaného zázvoru, dobře promíchejte, pokud možno zavakuujte a nechte 2–3 hodiny odpočívat v lednici.
- Krevety rozdělte na talíře, zalijte šťávou z marinády, osolte, opepřete a přidejte olivový olej. Nakonec přidejte nadrobno nakrájenou čekanku, chilli papričku, pažitku a vykrájené segmenty z citrusů.
