Rizoto
- rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli) 200 g
- zeleninový vývar 750 ml
- středně velká šalotka, nakrájená nadrobno 1 ks
- mražený sekaný špenát, rozmražený a okapaný 100 g
- strouhaný parmazán 50 g
- Máslo 2 lžíce
- Olivový olej 2 lžíce
- Sůl
Šafránová ricotta
- ricotta 250 g
- šafrán, drcený 5–7 g
- Mléko 0,5 dl
- Sůl
- čerstvě namletý bílý pepř
Postup přípravy
- V hlubším kastrolu rozpalte olej s jednou lžící másla, přidejte šalotku a jemně orestujte dosklovata. Poté přidejte rýži, nechte zesklovatět, vnitřek rýže by měl zůstat bílý. Poté začněte postupně po naběračkách přidávat vývar. Vždy nechte všechnu tekutinu za stálého míchání vsáknout a až poté přilijte další naběračku. Za cca 20 minut je rýže hotová.
- Následně přidejte špenát a důkladně promíchejte. Do hotového rizota přidejte nastrouhaný parmazán, zbylou lžíci másla, zamíchejte a případně podle chuti dosolte.
- Mezitím si připravte ricottu. V malém kastrůlku ohřejte mléko a přidejte do něj šafrán. Společně přiveďte k varu, následně odstavte a nechte úplně vystydnout. Zchlazené mléko přeceďte přes jemné sítko – mléko by mělo být silně aromatické a mělo by mít krásně sytou žloutou až oranžovou barvu. Takto připravené mléko vmíchejte do ricotty, dochuťte solí a pepřem a podávejte s rizotem.
