Suroviny
- těstoviny tarhoňa 200 g
- brynza 200 g
- žampiony 4 ks
- hlíva ústřičná 2 ks
- špek (mangalica) 100 g
- strouhanka (strouhanka na špekový crumble + na obalení brynzy) 150 g
- vejce 1 ks
- hladká mouka 20 g
- pažitka
- smetana (31%) 100 ml
- citron
- sůl
Zpět na scéně 25. května – tento víkend výdejní okénko
Opatření se postupně rozvolňují a vypadá to, že 25. května znovu otevřou restaurace. Nechceme to zakřiknout, nicméně pokud nevydržíte do té doby a rádi byste tento podnik podpořili už nyní, můžete se tento víkend zastavit v jejich výdejním okně! V sobotu 25. 4. od 11.00 do 20.00 a v neděli 26. 4. od 11.00 do 16.00!
Postup přípravy
- Do osolené vroucí vody s kapkou oleje vložte tarhoňu a vařte do změknutí cca 7 minut. Vždy míchejte, tarhoňa má tendenci se přilepovat na dno hrnce.
- Po uvaření přeceďte přes jemný cedník a zchlaďte studenou vodou.
- Špek nakrájejte na stejně velké kostičky, aby se opékaly stejně dlouho. Dejte do pánve a vyškvařte. Opět přeceďte a rozdělte na špek a tuk (sádlo ze špeku). Sádlo použijete do základu při přípravě samotného jídla.
- Polovinu kostiček rozmixujte v mixéru společně se strouhankou a dejte sušit, vznikne vám tak špekový crumble.
- Brynzu rozdělte na polovinu, z jedné půlky udělejte kuličky, které pak obalte v trojobalu (dvakrát) a osmažte. Druhou polovinu si nechte do tarhoni.
- Do hrnce nebo rendlíku vložte špek na kostičky, přidejte olej ze špeku a smetanu a vše přiveďte k varu.
- Poté přidejte brynzu a tu rozmíchejte tak, aby se rozpustila. Vložte dovnitř tarhoňu a zamíchejte.
- Konzistence by měla vypadat jako italské rizoto, dochuťte ještě lehce solí. Nevařte moc dlouho, aby se vše nezačalo rozdělovat.
- Servírujte na talíř, dozdobte orestovanými houbami na oleji (žampióny a hlívou), nakonec přidejte šťávu z citronu a sůl.
- Na závěr přidejte osmažené kuličky z brynzy, dozdobte pažitkou a zasypte špekovým crumblem.
Tarhoňa s brynzou, houbami a špekem 1 Zdroj: archiv Hotel Savoy Špindlerův Mlýn
Hotel Savoy Špindlerův Mlýn a restaurace Savoya
Při vytváření konceptu se v restauraci Savoya nechali inspirovat přírodou. Kuchyně hrdě prezentuje českou gastroscénu s prvky mezinárodní tou nejzajímavější hravou inspirativní formou, která je pastvou nejen pro mlsné jazýčky, ale i oči. Menu mění sezonně, aby co nejvíce naplnili koncept využití přírodního bohatství a především specifik daného kraje. Jejich kuchyně dokáže uspokojit gurmány, vegetariány, děti, ale i mlsouny, kteří k nim zajdou na odpolední dortík. Na kvalitu menu dohlíží Michal Húsek, ambiciózní šéfkuchař z významných pražských restaurací, který své zkušenosti sbíral mimo jiné v michelinských restauracích u Norberta Niederkoflera a Herberta Hintnera.
Restaurace Savoya 1 Zdroj: archiv Hotel Savoy Špindlerův Mlýn
