Suroviny
- brambory (lojovité, pokud možno podobné velikosti a tvaru) 600 g
- olivový olej 150 ml
- cibule (středně velká ) 1 ks
- vejce (nejlépe z volného výběhu) 12 ks
- sůl
Postup přípravy
- Brambory oloupejte, rozkrojte je po délce a pak je nakrájejte na co nejstejnoměrnější plátky o síle asi 6 mm. Olivový olej rozehřejte v nepřilnavé pánvi o průměru 28 cm, vsypte brambory, lehce je osolte a za občasného promíchání je smažte asi 10 minut, až zvláční, ale nezhnědnou. Pak je vyndejte děrovanou naběračkou a nechte stranou.
- Zatímco se brambory smaží, rozkrojte cibuli napůl a pak ji nakrájejte na tenké plátky. Až budou brambory z pánve, vsypte do ní cibuli a smažte asi 7 minut, až bude měkká, promíchávejte ji, aby nezačala karamelizovat. Pak vraťte do pánve brambory, vidličkou vše lehce promíchejte a pak směs rovnoměrně rozestřete po pánvi.
- Vejce vyklepněte do misky, osolte je a vidličkou prošlehejte. Zalijte jimi brambory s cibulí a na středně nízkém stupni smažte. Tortillu čas od času v různých místech u okraje nadzvedněte, aby vejce mohla stéci na dno. Smažte asi 6 až 7 minut, až budou vejce téměř pevná, ale navrchu ještě trochu tekutá.
- Tortillu uvolněte ode dna a nechte ji sklouznout na velký talíř. Pánev potřete trochou oleje a přiklopte jí omeletu na talíři. Pánev i talíř podržte oběma rukama (pánev v chňapce) a pak sestavu rychle překlopte tak, aby se neopečená strana tortilly ocitla na dně pánve. Vraťte asi na 1 minutu na plotýnku, pak tortillu znovu vyklopte na velký talíř a po chvilce ji nakrájejte na řezy. Chcete-li, můžete ji ještě dochutit pár kapkami olivového oleje a/nebo červeného vinného octa. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem.
PRIMA TIP: Zatímco španělská tortilla je silná bramborová omeleta, v Mexiku se pod tímto pojmem rozumí placky z kukuřičné nebo pšeničné mouky, běžně dostupné i v našich obchodech. Ale pro Španěly je tortilla prostě jen jedna. Jejím typickým znakem je výška, zakulacené okraje, pevný, dozlatova opečený povrch a vláčný vnitřek. To se povede jen tehdy, když jsou brambory napřed osmažené a pak teprve zalité vejci, které je potřeba nechat sem tam stéci na dno pánve. Důležité je také konzistentní, pozvolné smažení. Tortilla se obrací až když je spodek pevný a zlatý a povrch jen lehce lepkavý. Často se jí studená, jako součást tapas, nakrájená na malé kousky či trojúhelníčky napíchnuté na párátku.
Španělská bramborová tortilla 2 Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD
