Suroviny
- telecí játra (nebo jehněčí) 500 g
- cibule 250 g
- olivový olej 4–5 lžic
- bílé víno (suché) 120 ml
- sůl
- pepř (čerstvě mletý)
- petrželka (čerstvá, nadrobno nasekaná) 1 lžíce
Oproti játrům hovězím a vepřovým se ta telecí a jehněčí připravují podstatně kratší dobu, vlastně jen pár minut, a navíc jsou křehčí a chutnější.
Postup přípravy
- Ze všeho nejdříve si připravte játra. Vzhledem k tomu, že játrům, stejně jako ostatním vnitřnostem, nedělá dobře oplachování pod vodou, postačí, když je jen otřete papírovou utěrkou. Poté z nich stáhněte případné blány a odkrojte veškeré šlachovité části. Takto očištěná jatýrka nakrájejte na nudličky.
- Dále si připravte cibuli – sloupněte ji ze slupky a nakrájejte nikoliv na kostičky, nýbrž na tenká kolečka či půlkolečka.
- Následně si k ruce vezměte přiměřeně velkou pánev a vlijte do ní olivový olej. Jakmile bude olej rozehřátý, vhoďte na něj cibuli. Nechte ji na mírném ohni opékat dobrých 10 minut, přičemž ji čas od času zlehka promíchejte vařečkou, dokud se slabě nezbarví dohněda.
- Nyní pod pánví pořádně zatopte a do pánve nalijte bílé víno. Počkejte, až se vypaří a v pánvi po něm zbyde jen příjemná chuť a vůně prostá alkoholu.
- A teď už zbývá jen do pánve přidat petrželku a játra a za častého pošťuchování vařečkou osmahnout, stačí na to 5 minut. Hotová jatýrka osolte a opepřete až na samotný závěr, jinak by nenávratně ztvrdla.
- Játra po benátsku podávejte s dušenou rýží nebo s čerstvým chlebem.
