Suroviny
- kuřecí játra 150 g
- vepřová plec (prorostlá ) 450 g
- muškátový oříšek (nastrouhaný ) 1/4 lžičky
- tymián (lístky čerstvého ) 1 lžička
- šalotka (středně velká, nakrájená na tenká kolečka) 1 ks
- koňak (Armagnac) 60 ml
- portské víno 2 lžíce
- červený vinný ocet 1 a 1/2 lžíce
- bobkový list (pokud možno čerstvý) 8 ks
- růžový pepř (mletý) 1/2 lžičky
- čerstvě namletý pepř (černý ) 1/2 lžičky
- čerstvě namletý pepř (bílý ) 1/4 lžičky
- mořská sůl (jemná ) 1 lžička
PRIMA TIP: Budete potřebovat mlýnek na maso s nástavcem na střední mletí nebo můžete požádat svého řezníka, aby vám kuřecí játra a vepřové maso umlel předem ne úplně najemno.
Postup přípravy
- Ve velké míse smíchejte dohromady maso a játra namleté na střední hrubost a všechny další suroviny vyjma bobkových listů. Zakryjte a nechte přes noc v chladničce.
- Následující den předehřejte troubu na 200 °C.
- Směs přendejte do litinového hrnce (o objemu cca 1 litr). Navrch ozdobně poklaďte bobkové listy a pevně zakryjte alobalem.
- Litinový hrnec umístěte do velkého pekáče, do kterého nalijte tolik vroucí vody, aby v ní byl hrnec zhruba z poloviny ponořen. Takto vložte do trouby a pečte 45 minut.
- Troubu stáhněte na 180 °C a pečte 20 minut. Odstraňte alobal a pečte dalších 25 až 40 minut, dokud kuchyňský teploměr zapíchnutý do středu teriny neukáže hodnotu od 65 do 71 °C.
- Hrnec vyjměte z vodní lázně a nechte úplně vychladnout. Přikryjte a vložte do chladničky na 24 až 48 hodin.
PRIMA TIP: Místo litinového hrnce můžete použít také hranatou formu na chlebíček o velikosti 28 x 10 cm.
Francouzská venkovská terina z vepřového masa a kuřecích jater Zdroj: Francouzská venkovská kuchyně
