Fakta o kečupu, která vás překvapí. Věděli jste, že má kořeny v Asii?

Co se v kečupu skrývá?

Asi nikoho neohromí, že základem kečupu jsou rajčata ve formě protlaku. Kromě nich však kečup obsahuje i ocet, hřebíček, muškát, skořici a nové koření. Přesný poměr ingrediencí nicméně výrobci tají a považují ho za své know-how. Někde koření jako muškát, skořice nebo nové koření chybí.

O tom, zda je kečup dobrý, nerozhoduje jenom počet rajčat použitých na jeho přípravu, ale také kvalita základní suroviny. A právě kvalita rajčatového protlaku se může lišit podle výrobce a původu surovin. Proto si řada výrobců na svých zdrojích zakládá a volí dodavatele rajčat například z Itálie.

Reality show Asia Express právě teď na prima+ a od 1. března na Primě

Kouzlo rajčat

Když už jsme narazili na rajčata, o jejich zdravotních účincích se toho ví poměrně dost. Především mají vysoký obsah lykopenu, tj. antioxidantu. Některé studie naznačují souvislost mezi vyšším příjmem lykopenu a možným nižším rizikem některých onemocnění, například mrtvice. Rajčata jsou běžně doporučovanou součástí pestré stravy a ne nadarmo jsou hlavní přísadou italské kuchyně. Leckterý Ital si nejméně šestkrát za týden na stůl naservíruje právě pokrm z rajčat nebo je k jídlu alespoň přikusuje.

Kečup si můžete připravit i sami podle našeho videoreceptu!

Kompletní recept najdete ZDE: Domácí pečený kečup

Předchůdce kečupu z Asie

Historie kečupu není úplně známá, nicméně původ má prý v asijské rybí omáčce z fermentovaných ryb, korýšů a koření. Číňané této směsi říkali „ketsiap“. V Indonésii pak existuje „ketjap“, sójová omáčka. Britští námořníci ji na konci 17. století dovezli z Malajsie do Evropy a anglický kuchař Richard Brigg prý pak měl v roce 1792 ryby nahradit rajčaty.

Dnešní rajčatový kečup se vyvinul až v 19. století v USA a Anglii.

Aby vám kečup vydržel co nejdéle, po otevření ho uschovejte do lednice. Přes jednou otevřený obal se totiž do lahve dostává vzduch, vlhkost a mikroorganismy. Další vlastností kečupu je, že pokud s ním delší dobu nemanipulujete, na povrchu vytvoří „špunt“. Proto byste kečup měli před použitím vždy protřepat.

Dostane se tak do tekutého stavu a po naklonění s ním nebudete mít žádný problém. Jev, kdy některé koloidní látky (mezi nimi i kečup) při stálé teplotě fyzikálním zásahem (třepáním, mícháním) přecházejí z tuhého stavu do kapalného, se nazývá tixotropie.

Zdroj: Spak + autorský text

Další legendární omáčka z Asie? Pusťte si tento videorecept!

Kompletní recept najdete ZDE: Thajská sweet chilli omáčka