Prostřeno: Roštěnec v bylinkové krustě

Postup přípravy

Předehřejeme troubu na 220 °C, smícháme sůl, pepř, česnek, rozmarýn, petrželku a olivový olej. Směs vetřeme do masa v celku. Položíme do pekáče nejlépe s mřížkou a pečeme půl hodiny, pak ztlumíme troubu na 160 °C a pečeme ještě hodinu a 20 minut. Troubu vypneme a maso necháme půl hodiny odpočívat. Poté servírujeme.

Kaše: Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, brambory scedíme, hrncem zatřepeme, aby se brambory rozpadly, přidáme máslo a teplou smetanu a důkladně rozmačkáme na jemnou kaši. Vmícháme fazolky, osolíme dle chuti, opepříme, nastrouháme muškátový oříšek a podáváme.

Hrášek: šalotky oloupeme, pokrájíme na čtvrtiny a promícháme s cukrem, opékáme na rozpálené pánvi, dokud šalotky nezkaramelizují a nezezlátnou. Mezitím vaříme 2 minuty mražený hrášek v horké osolené vodě, a když je měkký, přidáme k šalotkám a chvilku opékáme. Poté osolíme, opepříme a podáváme. K hrášku můžeme přidat šťávu z jednoho citronu a mátu.

Hlavní chod

Roštěnec v bylinkové krustě, bramborovo-fazolová kaše, hrášek se šalotkou

Ingredience:

1 lžíce hrubé soli

2 lžíce nahrubo drceného pepře

3 stroužky česneku

čerstvý rozmarýn – posekaný

petrželka – posekaná

4 lžíce olivového oleje

1,5kg hovězího roštěnce, pokud možno s kostí

1kg brambor typu C

1 konzerva malých bílých fazolí – scezené, propláchnuté

200 ml smetany ke šlehání 33%

muškátový oříšek k nastrouhání

sůl

máslo

1 svazek šalotek

40g třtinového cukru

1kg mraženého hrášku

olivový olej

sůl

pepř