Vyhledávání
Kuřecí polévka se zázvorem
Článek
20 receptů na zázračnou kuřecí polévku ze všech koutů světa
Suroviny (4 porce)
- kuřecí vývar 1 litr
- Voda 500 ml
- Česnek 3 stroužky
- čerstvý zázvor 2cm kousek
- Chilli paprička 1 ks
- kuřecí stehenní řízky 2 ks
- pak choi salát 2 ks
- menší cuketa 1 ks
- limeta k podávání 1 ks
Postup
- V hrnci promíchejte vývar a vodu. Česnek podrťte, zázvor nakrájejte na plátky, chilli papričku zbavte semínek a nasekejte nadrobno a vše přidejte do vývaru. Zahřívejte až k varu, snižte teplotu na nízký stupeň, vložte do vývaru maso, zakryjte poklicí a nechte pošírovat doměkka, zhruba 8–15 minut dle velikosti.
- Salát pak choi rozdělte na listy, cuketu nakrájejte na plátky. Z vývaru vyjměte uvařené maso a vložte do něj pak choi salát a cuketu. Nechte je mírně zavadnout, trvá to zhruba 2 minuty.
- Maso nechte mírně zchladnout a natrhejte ho vidličkou po vláknech na sousta. Rozdělte je do misek, přelijte vývarem a podávejte se skrojkem limety.
- PRIMA TIP: Polévku můžete obměnit tak, že do každé misky s vývarem přidáte jeden syrový žloutek a dochutíte pár kapkami sójové omáčky.
METODA: Pošírování ve vodě
Suroviny se vaří v tekutině zahřáté na teplotu 70–82 °C. Tekutina se jen mírně chvěje a čas od času pustí jemnou bublinku. Výhodou je, že při takto šetrném varu surovina nemění tvar, jen chuť a konzistenci, a tak se pošírování hodí pro jemné maso, ryby a křehkou zeleninu. Příprava bývá velmi rychlá a šetrná a zachovává většinu vitaminů.
Kuřecí polévka se zázvorem; foto: Marek Bartoš / Kulinárium
Kulinárium
ZDENĚK POHLREICH
Po sérii úspěšných kuchařek, představuje šéfkuchař Zdeněk Pohlreich knihu, která jim měla logicky předcházet. Kulinárium představuje 17 kuchařských metodik a sto receptů, kterými si je můžete vyzkoušet a naučit.
„O receptech vaření není,“ tvrdí Zdeněk Pohlreich. „Celý vtip je v tom, že jakmile ovládnete pravidla, už se jen zajímáte o nabídku matky přírody, kterou zpracujete tím nejlepším možným způsobem.“ Úvodní část předkládá charakteristiky metodik, detailnější popis následuje před každou tematickou kapitolou. Jasně tak pochopíte, co se se surovinou v hrnci, pánvi nebo v troubě děje a pochopíte, jak jednotlivá jídla vznikají. A můžete se pustit do zkoušení vlastních chuťových kombinací.
Vydalo nakladatelství Sevruga, 280 stran.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Přečtěte si také
