Suroviny
- vepřový bůček (bez kostí s kůží) 1 kg
- hrášek 280 g
- karotka (malé ) 4 ks
- omáčky (silná kuřecí omáčka (svařený neosolený kuřecí vývar zahuštěný máslem))
- bylinky
- med
- fenyklová semínka
- olej
- sůl (hrubozrnná)
- sůl
Postup přípravy
- Vepřový bůček pořádně nasolte hrubozrnnou solí a nechte 4 hodiny v lednici odpočívat. Poté maso opláchněte a zabalte do potravinové fólie a následně do alobalu, tak aby strany boku byly otevřené. Bůček takto připravený vložte do pekáče a pečte v troubě při 88 °C cca 8 hodin, naspod trouby přidejte pekáček s vodou, aby se při pečení vytvořila pára. Po upečení je třeba bůček přebalit do čisté fólie a zatížit něčím těžkým a nechat vychladnout v lednici.
- Mrkev očistěte a upečte v alobalu s medem, fenyklovými semínky, solí a trochou oleje doměkka.
- Hrášek dejte do rendlíku s trochou vody a solí, zahřejte, přidejte máslo a dochuťte citronem. Část hrášku rozmixujte na hladké pyré, část nechte v celku.
- Vychlazený bůček nakrájejte na 4 porce a kůží dolů opékejte dozlatova a následně dopečte ze všech stran, aby se maso dostatečně prohřálo.
- Na talíř položte nádherně opečený bůček, kolem dejte hráškové pyré i celý hrášek a upečenou mrkev. Polijte silnou kuřecí omáčkou a ozdobte kerblíkem a lichořeřišnicí.
Dokřupava upečený vepřový bok s hráškovým pyré a pečenou mrkví 2 Zdroj: archiv Lagarto
J&J Lagarto zve na kulinární zážitek
J&J je jedinou restaurací severočeské sítě Lagarto. Vede ji talentovaný šéfkuchař Roman Čaník, který svůj um vypiloval pod vedením Přemka Forejta v Entrée. Nyní v Teplicích předvádí kreativní polední menu a večeře s nádechem fine diningu.
J&J Lagarto, Nákupní centrum Fontána 3. patro, nám. Svobody 3312, Teplice
J&J Lagarto
