Prostřeno: Vepřová panenka s bramborovo-lanýžovým pyré a s omáčkou z portského vína

Postup

Bramborová kaše

1. V neosolené vodě uvaříme doměkka brambory, scedíme, přidáme smetanu, vyšleháme, přidáme máslo, vyšleháme.
2. Nakonec přepasírujeme, aby nebyly hrudky. Dochutíme lanýžovou pastou a solí.

Maso

1. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Maso odblaníme, nakrájíme na stejných 5 kusů, hodně opepříme. Orestujeme ze všech stran na rozehřáté pánvi na výpeku ze slaniny a oleje.
2. Vyjmeme z pánve a pořádně osolíme. Vložíme do trouby a pečeme 9 minut. Necháme 5 minut odpočinout a rozřízneme podélně.

Omáčka

1. Portské víno, demi glaz, sůl a cukr svaříme do konzistence medu.
2. Přidáme hrozny.

Servírování

1. Omáčku pomocí lžíce polejeme na talíři. Přidáme 1,5 velké lžíce kaše a panenku řezem nahoru.
2. Dochutíme maldonskou solí.

Autor receptu: Josef Rafael

Všechny recepty najdete také v aplikaci Prima Zone v sekci Prostřeno! A to dříve než na webu!