Ostružinovo-citronový koláč se smetanovými květinkami – cukrářský počin, který oslní

Ostružinovo-citronový koláč se smetanovými květinkami – cukrářský počin, který oslní Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

10x

Hledáte něco originálního, čím pohostíte přátele nebo rodinu? Osvěžující kombinace sladkých ostružin a výrazného citronu s jemnými smetanovými květinkami promění klasický koláč v nevšední dezert. Okouzlí vzhledem a mile překvapí svou jemnou chutí.

12 porcí

90 minut

Suroviny

hladká mouka 300 g
moučkový cukr 150 g
citronová kůra 1 plod
máslo 150 g + na vymazání
vejce 1 ks

Lemon curd:

kukuřičný škrob 3 lžíce
voda 2 lžíce
máslo 100 g
moučkový cukr 100 g
citronová šťáva 170 ml
citronová kůra 3 plody
kondenzované mléko 100 g
kurkuma 1 špetka

Ostružinová náplň:

kukuřičný škrob 2 lžíce
voda 1 lžíce
ostružiny 400 g
moučkový cukr 200 g
citronová šťáva 1/2 lžíce

Na dokončení:

smetana ke šlehání (40%) 220 ml
ostružiny 1 hrst
máta (čerstvé lístky)

Postup přípravy:

Troubu předehřejte na 180 °C. Do mísy prosejte mouku s cukrem a přidejte najemno nastrouhanou citronovou kůru. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a zpracujte. Nakonec vmíchejte vejce a vypracujte hladké těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte ho na 10 minut do mrazničky.
Koláčovou formu o průměru cca 22 cm vymažte máslem. Těsto vyválejte a vyložte jím dno i boky formy. Přebytek těsta odřízněte. Navrch položte pečicí papír a zatižte ho luštěninami. Pečte 18–20 minut dozlatova. Korpus nechte vychladnout na mřížce.
Na lemon curd si v malém kastrolku rozmíchejte kukuřičný škrob ve vodě. Přidejte máslo, cukr, citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru, kondenzované mléko a špetku kurkumy. Za stálého míchání metličkou zahřívejte na nízkou teplotu do zhoustnutí. Hotový lemon curd přelijte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout. Poté ho rozetřete na dno upečeného korpusu.
Na ostružinovou vrstvu rozmíchejte v kastrolku škrob ve vodě. Přidejte zbytek ingrediencí a za stálého míchání vše přiveďte k varu. Jakmile náplň zhoustne, stáhněte ji z ohně a nechte pár minut vychladnout.
Mírně vychladlou náplň naneste lžící na vrstvu lemon curdu a uložte ztuhnout do chladničky, asi na 4 hodiny. Těsně před podáváním vyšlehejte smetanu dotuha a pomocí cukrářského sáčku s hladkou koncovkou nastříkejte květiny. Dozdobte ostružinami a mátou.