Prostřeno: Mořský vlk v solné krustě se špenátem

Postup přípravy

1

Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit

Uvařené prošťoucháme, přidáme máslo a hladkou mouku a necháme propařit na hodně mírném ohni asi dvacet minut

2

Mezitím si připravíme maso

Prsa opepříme, osolíme a dáme zprudka osmažit na rozpálenou pánev (nejprve kůží dolů)

3

Škubánky vymodelujeme do požadovaných tvarů a dáme je na pánvičku osmažit z obou stran

Maso nakrájíme na tenounké plátky a přeložíme do pekáče

Hotové škubánky s masem necháme dodělat a prohřát ve vyhřáté troubě

4

Z povidel a omáčky demi-glace na pánvičce vymícháme švestkovou omáčku

Dochutíme solí, citronovou šťávou apod

Hlavní chodMořský vlk v solné krustě se špenátempostup:1

Vykuchanou rybu opláchneme ve studené vodě a osušíme

Vevnitř osolíme, přidáme bylinky a zakapeme citrónem

2

Bílky smícháme s kilem mořské soli a vytvoříme tak "těstíčko", kterým rybu obalíme

Na plech vysypeme další kilo soli a na něj položíme rybu

Těstíčkem překryjeme celou rybu, aby ani kousek nebyl nezakrytý

Dáme do trouby předehřáté na 180 - 200 stupňů a pečeme asi 20-25 minut

3

Po upečení necháme pár minut zchladnout a poté odloupneme horní část krusty a rybu vyjmeme

Jednoduše stáhneme kůži a už můžeme servírovat šťavnaté masíčko

Jako přílohu podáváme bílé pečivo se špenátem

4

Na špenát si osmahneme pokrájenou cibulku, přidáme čerstvý špenát a cca 10 minut podusíme

Přidáme sůl a trochu smetany

Hlavní chodKachní prsíčka se švestkovou omáčkou a škubánky