Boršč, podobně jako země svého původu, budí emoce. Buď ho lidé milují, nebo ho nemusí. Faktem je, že boršč je polévka do zimy. Do pořádné zimy! A když ho uděláte poctivě, nezbude vám, než si ho zamilovat.
Uvařte si pravý ruský boršč podle receptu krok za krokem
Boršč - polévka do ruské zimy Zdroj: iStock
Boršč je silný masový vývar a s kousky vařeného masa, zeleninou, bramborami a červenou řepou. Tak jako je symbolem Ruska chrám Vasila Blaženého nebo zasněžené březové lesy, tak je i tato sytá červená polévka pravým národním jídlem ruského lidu.
Naučíme vás ho takový, jaký má být!
Nejprve pár pravidel pravého boršče:
1) Typickou chuť a vůni ruskému boršči dává vařená červená řepa.
2) V pravém ruském boršči být alespoň dva druhy masa. Klidně i více.
3) V Rusku se boršč nezahušťuje! Nikdy!
4) Vývar z kostky? Ne, prosíme, ne.
5) Boršč se podává jako přesnídávka, lehký oběd, s pirohy jako celý oběd anebo k večeři.
6) Na závěr do něj patří ruská kysaná smetana, kterou můžeme pro naše účely nahradit českou tučnou zakysankou.
Boršč se neuvaří za chvíli. Není to rychlovka ani levná polévka. Vstupní náklady se mohou zdát docela vysoké. Ale! Právě proto se borče dělá celý kotel, zasytí a zahřeje mnoho a mnoho strávníků. Pak se opravdu vyplatí, jak z finančního, tak z časového a zdravotního hlediska. Je vydatný, dobrý, zdravý. Až ho budete dělat, dělejte ho s láskou a poctivě, všechna ta práce se v jeho chuti odrazí.
Potřebujete:
• 350 g hovězího žebra nebo hrudí a jednu hovězí kost
• 300 g vepřové plece nebo bůčku s kostí a kůží
• 300 g krůtího či kuřecího na polévku
• 3 středně velké mrkve
• 1/4 celeru
• 1 větší petržel
• 1/4 střední hlávky bílého zelí
• 3 velké brambory
• 1/2 plechovky vařených fazolí
• 1 lžíce čistého rajského protlaku
• 2 malé nebo 1 velkou červenou řepu
• bobkový list
• nové koření
• pepř
• sůl, cukr, ocet
• zakysanou smetanu na ozdobu a zahuštění
1) Masový vývar
- Do tlakového hrnce dejte vařit hovězí maso a kosti.
- Přidejte koření: 4 kuličky nového koření, 6 celých pepřů, 2 bobkové listy a vrchovatou polévkovou lžíci soli.
- Po hodině varu přidejte vepřové i krůtí/kuřecí s kůžemi.
- Vařte pod tlakem ještě zhruba půl hodiny.
- Maso nechte ve vývaru, vše musí vychladnout. Vývar si můžete připravit i den dopředu a druhý den svrchu sebrat přebytečný tuk.
2) Řepa
- Oloupejte řepu, nakrájejte na kostky.
- Vložte do půl litru vody se lžičkou soli a polévkovou lžící octa.
- Vařte do změknutí, ale nepřevařte.
- Řepu vařte odděleně, protože potřebuje delší dobu varu než ostatní zelenina, a také by při společném vaření zabarvila brambory i zelí dorůžova.
3) Polévka
- Nakrájejte brambory, mrkev, zelí, petržel i celer na podobně velké kousky.
- Sceďte masový vývar, aby byl čistý od masa i tuku.
- Nakrájenou zeleninu orestujte na tuku v hrnci do mírného zezlátnutí.
- Pak zeleninu přelijte vývarem, přidejte brambory a pomalu vařte.
- Mezitím oberte z kostí čisté libové maso a nakrájejte. V Rusku si potrpí na velké kusy, u nás to budou menší sousta.
- Když jsou brambory skoro už měkké, přilijte do velkého hrnce červenou řepu i s vodou, v níž se vařila.
- Přidejte předvařené fazole a lžíci rajského protlaku.
- Nakonec přidejte očištěné maso.
- Polévku dochuťte solí, octem a cukrem do vyvážené sladkokyselé chuti.
- Polévku nezahušťujte, pouze podávejte se zakysanou smetanou, která se servíruje zvlášť. Každý si nabere podle chuti.
Připravila Kamila Ulčová
