Lanýže patří mezi nejvzácnější a nejdražší delikatesy světa. Tyto podzemní houby si získaly pověst „černého zlata“ gastronomie díky své jedinečné chuti a vůni, která dokáže proměnit i to nejjednodušší jídlo v luxusní zážitek.
Lanýže – vzácný poklad pod zemí: jak se hledají a proč stojí tisíce eur za kilo
Černé lanýže z italské Umbrie Zdroj: iStock
Co jsou lanýže?
Lanýže jsou druhem podzemních hub, které rostou v symbióze s kořeny stromů, nejčastěji dubů, lísek nebo topolů. Patří do rodu Tuber a na rozdíl od běžných hub se jejich plodnice tvoří pod povrchem půdy.
Lanýže se nedají jednoduše pěstovat jako žampiony – jejich růst vyžaduje specifické podmínky, kvalitní půdu a vhodné klima. Proto jsou tak vzácné a drahé.
Jak chutnají?
Chuť lanýžů je těžko popsatelná, protože je naprosto unikátní:
- výrazně zemitá, pižmová až česneková
- s tóny lískových oříšků, medu či lesní půdy
- vůně je intenzivní a pronikavá, někdy až omamná
Právě aroma je to, co činí lanýže tak cennými – i malý kousek dokáže dochutit celé jídlo.
Vyzkoušejte italské gnocchi s lanýžem a parmazánem podle návodného videoreceptu s Emanuelem Ridim
Kde a jak se hledají?
Lanýže rostou převážně v jižní Evropě – Itálie, Francie a Španělsko patří mezi hlavní producenty. Existují i nálezy v Chorvatsku, Austrálii nebo USA.
Protože se skrývají pod zemí, k jejich hledání se využívají speciálně cvičení psi (dříve také prasata). Psi dokážou vyčenichat intenzivní aroma lanýžů, aniž by je na rozdíl od prasat poškodili.
Druhy lanýžů
- Bílý lanýž (Tuber magnatum) – nejvzácnější a nejdražší, pochází hlavně z Piemontu v Itálii. Má intenzivní aroma a konzumuje se syrový.
- Černý lanýž (Tuber melanosporum) – známý také jako périgordský, oblíbený v kuchyni pro svou univerzálnost a možnost tepelné úpravy.
- Letní lanýž (Tuber aestivum) – cenově dostupnější, s jemnější chutí.
Černý lanýž se speciálním kráječem Zdroj: iStock
Lanýže v Česku
Možná překvapí, že lanýže nerostou jen ve Středomoří, ale i u nás. Česká republika má vhodné podmínky pro několik druhů, i když jde spíše o vzácné nálezy.
Kde rostou?
- Nejčastěji na jižní Moravě a v teplejších oblastech Čech, kde je vápenitá půda a listnaté lesy (dub, habr, lípa).
- Lanýže byly v českých zemích známé už ve středověku – existují doklady o jejich využívání na šlechtických dvorech.
Jaké druhy se u nás vyskytují?
- Lanýž letní (Tuber aestivum) – u nás nejběžnější, i když stále vzácný. Má tmavou bradavičnatou slupku a jemnější vůni.
- Lanýž zimní (Tuber brumale) – objevuje se v chladnějších měsících.
- Lanýž borový (Tuber borchii) – drobnější druh, který se v ČR také nachází.
Lanýže báječně ladí s chutí vajec Zdroj: iStock
Ochrana a sběr
- Všechny lanýže v ČR jsou zákonem chráněné – jejich sběr ve volné přírodě je zakázaný.
- Náhodné nálezy jsou spíše předmětem vědeckého výzkumu než kulinářského využití.
Pěstování v Česku
- V posledních letech vznikají plantáže dubů a lísek očkovaných lanýžovými spórami.
- Některé projekty už hlásí první úspěchy – v budoucnu by tak mohly být dostupné i „české lanýže“.
Jak se konzumují?
Lanýže se používají především jako luxusní dochucovadlo:
- strouhané na těstoviny, rizoto nebo vajíčka
- v másle, olejích nebo pastách
- jako součást sýrů či paštik
Obvykle se jich používá jen malé množství – jejich aroma je tak silné, že postačí pár hoblinek.
Krémové těstoviny s bílým lanýžem Zdroj: iStock
Proč jsou tak drahé?
- Vzácnost a sezónnost – rostou jen v určitých oblastech a v omezeném období.
- Obtížné hledání – bez vycvičených psů nebo prasat je téměř nemožné je najít.
- Krátká trvanlivost – čerstvé lanýže je nutné spotřebovat do několika dní.
Ceny se pohybují u letního lanýže od 300 EUR za 1 kg až po lanýž bílý od 5000 EUR za 1 kg.
Zdroj: manofmany.com, ceskylanyz.cz
