Americký jablečný páj s voňavým ciderem a sušenými brusinkami

Americký jablečný páj s voňavým ciderem a sušenými brusinkami Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

18x

Přestože má řadu variant, je pro páj s americkým občanstvím nezbytných několik předpokladů: má pokličku z těsta, často velmi zdobnou, těsto samo je nádherně křehké, jednoduché a rychle připravené, a do náplně se vejde nejméně kilo jablek. Tak co víc chtít?

8 porcí

90 minut

americká

Těsto

hladká mouka 360 g
cukr krupice 2 lžíce
sůl 3/4 lžičky
máslo (studené) 180 g
rostlinný tuk (studený) 60 g
voda (studená) 120 ml

Náplň

cider (jablečný) 250 ml
jablka (oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na plátky) 1,2 kg
sušené brusinky (americké, namočené do vody nebo čaje) 1 hrst
cukr krupice 70 g
kukuřičný škrob (maizena) 2 lžíce
cukr krupice (přírodní) 65 g
citronová šťáva 2 lžíce

Postup přípravy

Na těsto v míse promíchejte mouku, cukr a sůl. Navrch nasypte kousky studeného másla a promíchejte. Cukrářskou stěrkou nebo dvěma noži nasekejte máslo a promíchávejte ho s moučnou směsí, až budou kousky másla jako malé hrášky.
Přidejte na kousky nakrájený tuk a dál zpracovávejte, až bude všechen tuk také v malých kouscích. Zastříkněte polovinou vody a vidličkou propracovávejte, až bude směs rovnoměrně provlhlá. Po lžících přidávejte zbylou vodu a dál prohazujte a promíchávejte – nabírejte těsto odspodu mísy a svrchu ho lehce přimačkávejte. Vodu přidávejte opravdu jen po lžících, jen aby se těsto spojilo a drželo pohromadě.
Těsto rozdělte na dvě poloviny, jednu o malinko větší, a vytvořte z nich kouli – asi jako byste plácali sněhovou kouli. Každou kouli pak zlehka jednou dvakrát prohněťte a na pomoučněné ploše ji zploštěte na asi 2cm placku. Zabalené do fólie je nechte asi 1 hodinu v ledničce, vyndejte 10 minut před vyvalováním.
Vezměte větší kus těsta a na kusu lehce pomoučněného pečicího papíru ho rozválejte na placku, kterou vyložte hlubší koláčovou formu o průměru 23 cm po dně a stěnách tak, aby stěny těsto o něco přečnívalo. Formu i s těstem dejte do ledničky.
Zatímco se korpus chladí, připravte náplň. Cider dejte do kastrůlku, uveďte do varu a nechte zredukovat asi na třetinu nebo čtvrtinu původního objemu. Nakrájená jablka a scezené brusinky dejte do velké mísy, zalijte ciderovou redukcí a vmíchejte bílý cukr. Nechte 10 minut odpočívat. Troubu předehřejte na 200 °C.
V malé misce promíchejte škrob s přírodním cukrem, vmíchejte k jablkům v míse, a nakonec přimíchejte citronovou kůru a šťávu, skořici a hřebíček.
Na kusu pomoučněného pečicího papíru teď rozválejte menší placku těsta tak, aby o něco přesahovala formu.
Okraje korpusu navlhčete pomocí prstů nebo štětce, do korpusu vyklopte náplň, pomocí papíru přikryjte druhou plackou těsta, papír stáhněte a okraje těsta k sobě dobře přitiskněte, aby se úplně spojily. Pak odkrojte přečnívající okraje těsta tak, aby byl korpus zarovnaný s formou.
Špičkou nože nebo zuby vidličky horní vrstvu těsta několikrát propíchněte, aby mohla při pečení unikat pára – několik otvorů udělejte těsně u okrajů, abyste mohli později zkontrolovat množství šťávy.
Odkrojky těsta spojte k sobě a lehce prohněťte, vyválejte a vykrojte požadované tvary – typické jsou lístky se žebrovím. Hezky je naaranžujte na povrch páje, vše zlehka potřete mlékem a poprašte krupicovým cukrem. Vložte do trouby přímo na mřížku, pečte 30 minut, pak snižte teplotu na 180 °C, páj opatrně vyndejte a postavte ho na tmavý plech pokrytý alobalem, vraťte do trouby a pečte ještě 40 minut, až šťáva v náplni hodně zhoustne a začne karamelizovat. Páj vyndejte z trouby a před podáváním nechte 30 až 60 minut odpočívat.

PRIMA TIP: Část jablek v náplni můžete nahradit hruškami nebo dýní, zdobení můžete libovolně obměňovat, ale pro americký páj je kromě pokličky hlavní ta vysoká vrstva lahodně ochucených jablek. Páj chutná skvěle vlažný i studený, doplnit ho můžete šlehačkou nebo třeba vanilkovou zmrzlinou případně vanilkovým krémem.

Vyzkoušejte také jednoduchý jablečný koláč s vanilkou podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Šťavnatý jablečný koláč s vůní vanilky

Inspirujte se dalšími recepty na jablečné moučníky a dezerty

Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici. Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti, a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů, chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená. A absolutní hvězdou se stávají v klasických i netradičních sladkých moučnících.