Těsto
- hladká mouka 360 g
- cukr krupice 2 lžíce
- sůl 3/4 lžičky
- máslo (studené) 180 g
- rostlinný tuk (studený) 60 g
- voda (studená) 120 ml
Náplň
- cider (jablečný) 250 ml
- jablka (oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na plátky) 1,2 kg
- sušené brusinky (americké, namočené do vody nebo čaje) 1 hrst
- cukr krupice 70 g
- kukuřičný škrob (maizena) 2 lžíce
- cukr krupice (přírodní) 65 g
- citronová šťáva 2 lžíce
Postup přípravy
- Na těsto v míse promíchejte mouku, cukr a sůl. Navrch nasypte kousky studeného másla a promíchejte. Cukrářskou stěrkou nebo dvěma noži nasekejte máslo a promíchávejte ho s moučnou směsí, až budou kousky másla jako malé hrášky.
- Přidejte na kousky nakrájený tuk a dál zpracovávejte, až bude všechen tuk také v malých kouscích. Zastříkněte polovinou vody a vidličkou propracovávejte, až bude směs rovnoměrně provlhlá. Po lžících přidávejte zbylou vodu a dál prohazujte a promíchávejte – nabírejte těsto odspodu mísy a svrchu ho lehce přimačkávejte. Vodu přidávejte opravdu jen po lžících, jen aby se těsto spojilo a drželo pohromadě.
- Těsto rozdělte na dvě poloviny, jednu o malinko větší, a vytvořte z nich kouli – asi jako byste plácali sněhovou kouli. Každou kouli pak zlehka jednou dvakrát prohněťte a na pomoučněné ploše ji zploštěte na asi 2cm placku. Zabalené do fólie je nechte asi 1 hodinu v ledničce, vyndejte 10 minut před vyvalováním.
- Vezměte větší kus těsta a na kusu lehce pomoučněného pečicího papíru ho rozválejte na placku, kterou vyložte hlubší koláčovou formu o průměru 23 cm po dně a stěnách tak, aby stěny těsto o něco přečnívalo. Formu i s těstem dejte do ledničky.
- Zatímco se korpus chladí, připravte náplň. Cider dejte do kastrůlku, uveďte do varu a nechte zredukovat asi na třetinu nebo čtvrtinu původního objemu. Nakrájená jablka a scezené brusinky dejte do velké mísy, zalijte ciderovou redukcí a vmíchejte bílý cukr. Nechte 10 minut odpočívat. Troubu předehřejte na 200 °C.
- V malé misce promíchejte škrob s přírodním cukrem, vmíchejte k jablkům v míse, a nakonec přimíchejte citronovou kůru a šťávu, skořici a hřebíček.
- Na kusu pomoučněného pečicího papíru teď rozválejte menší placku těsta tak, aby o něco přesahovala formu.
- Okraje korpusu navlhčete pomocí prstů nebo štětce, do korpusu vyklopte náplň, pomocí papíru přikryjte druhou plackou těsta, papír stáhněte a okraje těsta k sobě dobře přitiskněte, aby se úplně spojily. Pak odkrojte přečnívající okraje těsta tak, aby byl korpus zarovnaný s formou.
- Špičkou nože nebo zuby vidličky horní vrstvu těsta několikrát propíchněte, aby mohla při pečení unikat pára – několik otvorů udělejte těsně u okrajů, abyste mohli později zkontrolovat množství šťávy.
- Odkrojky těsta spojte k sobě a lehce prohněťte, vyválejte a vykrojte požadované tvary – typické jsou lístky se žebrovím. Hezky je naaranžujte na povrch páje, vše zlehka potřete mlékem a poprašte krupicovým cukrem. Vložte do trouby přímo na mřížku, pečte 30 minut, pak snižte teplotu na 180 °C, páj opatrně vyndejte a postavte ho na tmavý plech pokrytý alobalem, vraťte do trouby a pečte ještě 40 minut, až šťáva v náplni hodně zhoustne a začne karamelizovat. Páj vyndejte z trouby a před podáváním nechte 30 až 60 minut odpočívat.
PRIMA TIP: Část jablek v náplni můžete nahradit hruškami nebo dýní, zdobení můžete libovolně obměňovat, ale pro americký páj je kromě pokličky hlavní ta vysoká vrstva lahodně ochucených jablek. Páj chutná skvěle vlažný i studený, doplnit ho můžete šlehačkou nebo třeba vanilkovou zmrzlinou případně vanilkovým krémem.
Vyzkoušejte také jednoduchý jablečný koláč s vanilkou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Šťavnatý jablečný koláč s vůní vanilky
Inspirujte se dalšími recepty na jablečné moučníky a dezerty
Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici. Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti, a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů, chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená. A absolutní hvězdou se stávají v klasických i netradičních sladkých moučnících.
Tarte Tatin | Nepečený jablečný dort s pudinkem a piškoty | Jablečný štrúdl s ořechy a rozinkami | Jablečná přesnídávka | Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy | Žemlovka s jablky, tvarohem a sněhem
