zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat

Kachní konfit s karamelizovaným zelím

Kachní konfit se rozpadá na jazyku, nebojte se vyzkoušet recept podle Zdeňka Pohlreicha.

Zdeněk Pohlreich , 25.11.2016
do 1,5 hodiny
2 porce

reklama

reklama

Postup

  1. Na konfit se ideálně používají kachní stehna, protože jsou pevná, šlachovitá a při delším vaření krásně změknou.
  2. Kachní stehna dobře osolíme hrubou solí, zasypeme lístky tymiánu a necháme v lednici hodinu odležet.
  3. V hrnci rozpustíme kachní sádlo, mělo by ho být tolik, aby se stehna celá ponořila. Sádlo přelijeme do pekáče, stehna opláchneme od soli, osušíme a vložíme do sádla. Pekáč dáme do trouby nastavené na 110 °C (sádlo by mělo držet stále 70 °C) a pomalu pečeme tři hodinky. Po vyndání z trouby bude maso křehké a bude samo odpadávat od kosti.
  4. Rozehřejeme pánev a opatrně do ní vložíme kachní stehna kůží dolů. Necháme je orestovat, aby kůže chytla zlatavou barvu.
  5. Mezitím v jiné pánvi rozehřejeme trošku kachního sádla z konfitu a hodíme na něj zelné listy. Osolíme, mírně pocukrujeme, zalijeme kapkou malinového octa a orestujeme. Zelí zkaramelizuje a změkne. Pak ho přendáme do misky, přisekáme trošku petržele a promícháme.
  6. Opečená stehna servírujeme s karamelizovaným zelím.

reklama

Kachní konfit se rozpadá na jazyku, nebojte se vyzkoušet recept podle Zdeňka Pohlreicha.

Sledujte celou epizodu

reklama

Související témata: Teď vaří šéf! , Hlavní jídla

reklama