Zeleninové enchiladas s pikantní omáčkou z pečených rajčat

Zeleninové enchiladas s pikantní omáčkou z pečených rajčat Zdroj: Máme doma vegana

Moje hodnocení

Nejrůznější palačinky, lívance či tenké chlebové placky jsou pro kuchaře jako malířské plátno, které mohou pokrýt čímkoliv – v tomhle případě je to senzační, Mexikem inspirovaná směs. Zvládnete-li jejich ostrost, jsou chilli papričky zdraví prospěšné, jelikož kapsaicin v nich obsažený se považuje za silně protirakovinnou látku.

4 porce

90 minut

mexická

Suroviny

extra virgin olivový olej (extra panenský olivový olej) 4 lžíce
cherry rajčata, rozkrojená 550 g
červené papriky, zbavené semínek a nakrájené na 2,5cm proužky 2 ks
mořská sůl 1 lžička
oregano (sušené oregano) 1/2 lžičky
zeleninový vývar 480 ml
chilli koření 3 lžíce
velká cibule, nakrájená nadrobno 1 ks
chilli papričky poblano, zbavené semínek a nakrájené nadrobno 2 ks
cukety nakrájené na 1cm kostičky 2 ks
zrna pečené cukrové kukuřice nebo běžné zmrazené kukuřice 450 g
konzervované černé fazole, scezené a propláchnuté 400 g
lístky koriandru, nadrobno nakrájené 2 lžíce
tortilly o průměru 15 cm 16 ks
nastrouhaný rostlinný sýr typu čedar (není nutné) 15 g

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací formu o rozměrech 23 x 33 cm lehce vymažte trochou olivového oleje. Do formy rozložte rajčata a promíchejte je se 2 lžícemi olivového oleje, proužky papriky, ½ lžičkou soli a oreganem. Pečte 1 hodinu, občas promíchejte, pak nechte trochu vychladnout.
Rajčatovou směs rozmixujte s vývarem a chilli kořením, případně po dávkách, na omáčku.
Zbylý olej rozehřejte v široké pánvi na středně vysokém stupni. Vsypte cibuli a chilli papričky a smažte za občasného promíchání 4–5 minut, teplotu upravujte podle potřeby. Přidejte česnek a za promíchávání smažte 1 minutu. Vmíchejte cuketu a smažte 4–5 minut nebo až zezlátne. Vmíchejte kukuřici a smažte 1 až 2 minuty. Nakonec vmíchejte fazole, koriandr, zbylou sůl a 120 ml omáčky. Sundejte z plotýnky.
Na dno zapékací formy rozestřete 120 ml omáčky. Asi dvanáctinu náplně naneste do středu jedné tortilly, stočte ji a dejte do formy. Takto naplňte všechny tortilly a ve formě je klaďte těsně vedle sebe. Přelijte je zbylou omáčkou spíše ve středu, aby byly konce volné, a posypte sýrem (pokud ho používáte). Zakryjte alobalem a pečte asi 40 minut nebo až budou enchiladas horké a omáčka bude bublat. Ihned podávejte.