Suroviny
- olivy (olivy ascolana) 1 kg
- kuřecí prsa 100 g
- hovězí maso 100 g
- vepřové maso 100 g
- pečivo (střídky z pečiva) 30 g
- parmazán 80 g
- bílé víno 2,5 dl
- vejce 3 ks
- řapíkatý celer
- mrkev
- cibule
- citronová kůra
- muškátový oříšek
- hřebíček
- strouhanka
- hladká mouka (na obalení)
- extra virgin olivový olej
- sůl
- pepř
Olivy vypeckujeme (nožem řežeme po hraně pecky do tvaru spirálky tak, aby se oliva nerozpadla).
V hrnci na olivovém oleji orestujeme cibulku, mrkev a řapíkatý celer. Do základu přidáme na kostičky nakrájené kuřecí, vepřové i hovězí maso, zalijeme bálým vínem a povaříme. Směs osolíme necháme vychladnout. Po vychladnutí přisypeme střídku z pečiva a parmazán, přidáme 1 vejce, nastrouháme muškátový oříšek i hřebíček, trochu citronové kůry a vše rozmixujeme. Podle chuti dosolíme, dopepříme. Olivy naplníme směsí a obalíme v klasickém trojobalu (2 vejce, strouhanka, hladká mouka). Olivy osmažíme v olivovém oleji do zlatova.
