Demi glace

Moje hodnocení
0x

Demi glace je silný telecí nebo hovězí vývar, odborníky nazývaný také fond a používá se v gastronomii k zesílení masové chuti.

1 porce
90 minut

Suroviny

  • telecích kostí 2 kg
  • mrkev
  • cibule
  • řapíkatý celer
  • pórek
  • tymián
  • bobkový list
  • olivový olej
  • česneku pár stroužků
  • červeného vína 200 ml
  • rajčatového protlaku 100 g
  • sůl
  • pepř
  1. Kosti očistíme a propláchneme studenou vodou. Pak je vyskládáme na pekáč, lehce podlijeme vodou a dáme zapéct na 25 minut do tmava.
  2. V hrnci rozpálíme olej a opečeme nakrájenou zeleninu do tmavší barvy. Pak přidáme opečené kosti, tymián, bobkový list a rajský protlak. Zalijeme vínem, necháme ho zcela vyvařit a zalijeme vodou. Zaklopíme a necháme alespoň 4 hodiny vařit.
  3. Uvařenou omáčku scedíme a zchladíme.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty