Suroviny
- vepřová krkovice 500 g
- vepřový bůček (nebo slanina) 250 g
- cibule 2 ks
- česnek 4 stroužky
- bobkový list 1 ks
- drcená majoránka 1/2 lžičky
- kuřecí játra 250 g
- mleté nové koření 1/4 lžičky
- muškátový oříšek 1 špetka
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- máslo 100 g
- máslo (nebo sádlo na zalití) cca 100 g
Postup přípravy
Krkovici i slaninu nakrájejte na kostky. Slaninu opečte v hrnci, dokud nepustí tuk a nezačne lehce karamelizovat, poté ji vyjměte. Ve stejném tuku opečte i maso dozlatova a také ho dejte stranou.
V hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte prolisovaný česnek, bobkový list a majoránku.
Do hrnce vraťte maso i slaninu, osolte, opepřete, podlijte trochou vody a na mírném plameni duste pod pokličkou asi 1,5–2 hodiny, dokud maso zcela nezměkne.
Odkryjte a na silnějším plameni nechte téměř všechnu tekutinu odpařit. Přidejte očištěná a nakrájená kuřecí játra, nové koření a muškátový oříšek. Krátce orestujte a nechte lehce vychladnout.
Vyjměte bobkový list a směs rozmixujte dohladka (mixér nebo robot). Podle potřeby přidejte trochu horké vody pro jemnější konzistenci. Nakonec vmíchejte máslo.
Dochucenou paštiku ještě teplou naplňte do čistých sklenic (celkem cca 800 g). Zalijte rozpuštěným máslem nebo sádlem, aby se vytvořila ochranná vrstva.
PRIMA TIPY
Paštiku uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dní.
Pro jemnější chuť ji můžete propasírovat přes sítko.
Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo brusinkami.
Vyzkoušejte také krůtí paštiku s brandy a zeleným pepřem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Játrová paštika z krůtích jater s brandy a zeleným pepřem
