Prostřeno: Svíčková na smetaně s brusinkami

Prostřeno III - 23.6. 2011 hl.jidlo

Moje hodnocení

17x

Do masa nožem propícháme otvor a naplníme ho špekem. Celé maso posypeme mletým pepřem, osolíme a přidáme tymián.

1 porce

60 minut

Houskové knedlíky

mouka 500 g

Omáčka

celer 0.5 kus
cibule 2 kus
citron 2 kus

Houskové knedlíky

mléko 3 dl

Omáčka

bobkový list 3 kus
pepř 1 kus
nové koření 5 kus
sůl podle chuti
tymián podle chuti
pepř podle chuti
máslo podle chuti
olej podle potřeby
hovězí maso 1 kg
špek podle potřeby

Postup přípravy

Do masa nožem propícháme otvor a naplníme ho špekem. Celé maso posypeme mletým pepřem, osolíme a přidáme tymián. (Rukou vetřeme koření do masa.) Do hrnce dáme máslo, olej a zprudka ze všech stran maso orestujeme. Poté je vyndáme na talíř. Do hrnce dáme veškerou zeleninu nakrájenou na kousky a také orestujeme.

Když je zelenina opečená, vložíme zpět maso, přidáme hořčici a na čtvrtky pokrájené citrony. Mícháme a maso otáčíme. Aby pustilo šťávu, na chvíli přiklopíme pokličkou. Dáme vařit vodu. Pak vyndáme citron. Dolijeme horkou vodu, kterou ještě osolíme, a dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme bez otáčení zhruba 2,5 až 3 hodiny. Poté hrnec vyndáme, vyjmeme maso a přikryjeme je, aby nevystydlo a neoschlo. Z hrnce vyndáme nové koření, bobkový list a kuličky pepře. Vezmeme tyčový mixér a všechnu zeleninu promixujeme, aby byla omáčka hladká a hustá. Znovu ohřejeme na bod varu.

Do menšího hrnce nasypeme cukr krystal a necháme ho rozpouštět. Když je cukr tekutý, pomalu ho přiléváme do hotové omáčky, která tak získá tmavší barvu a nebude kyselá. Stále mícháme. Do nádoby vlijeme tekutou šlehačku, do ní přidáme pár lžic omáčky a opatrně přiléváme do hrnce s omáčkou. Necháme na mírném plameni ještě 10 minut provařit.

Při přípravě knedlíků nejdříve mouku prosejeme do mísy, kde utvoříme jamku, do níž dáme rozdrobené droždí, špetku soli a cukru. Zalijeme vlahým mlékem a necháme kvásek odpočívat. Poté přidáme vajíčko, mléko a vařečkou vypracujeme tužší těsto, do kterého dáme nakrájenou housku. Zpracováváme až do okamžiku, kdy se těsto nelepí na mísu. Je-li moc husté, přidáme mléko, je-li naopak řídké, přisypeme mouku. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a dáme asi na hodinu vykynout do tepla.

Když je vykynuté, pomoučíme vál, vyklopíme hmotu a vytvoříme dvě šišky. Lepí-li se těsto na ruce, přidáme trochu mouky. Do vroucí vody dáme knedlíky vařit. Většinou asi na dvacet minut, záleží na velikosti šišek. Po deseti minutách knedlík v hrnci otočíme, aby se provařil z obou stran. Po dvaceti vyndáme a propícháme (nejlépe ostrou kovovou jehlou na špízy), aby se nesrazil. Ihned krájíme nití na pravidelná kolečka.