Polévka
- žlutá cibule (menší) 3 ks
- červená cibule (menší) 3 ks
- šalotka (banánová) 4 ks
- šalotka (kulatá) 4 ks
- jarní cibulka 6 ks
- pórek 1/2 ks
- zeleninový vývar 1,2 litru
- tymián 5 snítek
- cukr krupice 2,5 lžíce
- máslo 1 lžíce
- rostlinný olej 1 lžíce
- bílý vinný ocet 2 lžíce
- celý pepř pár kuliček
- sůl
Postup přípravy
- Pečivo nakrájejte na tenké plátky a vykrájejte z nich libovolné tvary. Česnek rozmáčkněte dlaní nebo nožem a oloupejte. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte do něj celé česneky a tymián a nechte rozvonět. Přidejte kousky pečiva a na nižším středním stupni je pozvolna opečte z obou stran dozlatova. Osolte, promíchejte a nechte okapat na papírových utěrkách.
- Cibule a šalotky oloupejte a rozřízněte podélně na poloviny. Zelenou část jarních cibulek nakrájejte nahrubo, bílou na části dlouhé asi 4 cm. Pórek očistěte a nakrájejte nahrubo.
- Zeleninový vývar osolte, přidejte pepř, bílou i zelenou část pórku, zelené části jarních cibulek, tymián a 1 lžíci cukru. Vařte 20 minut od bodu varu. Pak přeceďte a ponechte pouze vývar.
- Vývar osolte, je-li třeba. Vložte do něj cibule, povařte 5 minut mírným varem a přidejte šalotky a jarní cibulky. Vařte dalších 5 minut, pak cibule vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat.
- V hlubší pánvi rozehřejte máslo s olejem. Položte do ní vařené cibule a šalotky řeznou stranou dolů, osolte a opékejte dohněda. Posypte zbylým cukrem a restujte do zlatohněda. Přidejte ocet a nechte ho pozvolna odvařit, až se cibule obalí ve sladkokyselém glazé.
- Část cibulí ponechte vcelku a část rozeberte na vrstvy. Upravte je na talíř a zalijte vývarem. Podávejte s krutony.
PRIMA TIP: Pórek nejsnáze a nejlépe zbavíte nečistot a písku tak, že zhruba 5 cm od kořene póru zapíchněte nůž a vedete řez směrem k listům. Pórek se rozevře a můžete ho důkladně propláchnout. Pak odřízněte kořínky a pokračujte v krájení.
Vyzkoušejte také francouzskou cibulačku se šumivým vínem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE. Francouzská cibulačka s tymiánem a šumivým vínem podle Zdeňka Pohlreicha
