Maso s omáčkou
- uzená krkovice 850 g
- vývar (hovězí nebo vepřový) 1,2 litru
- celá skořice 2 svitky
- badyán 3 hvězdičky
- bobkový list 3 ks
- hřebíček 8 ks
- sušené švestky 12 ks
- slivovice 100 ml
- cibule (velká) 1 ks
- sádlo 1–2 lžíce
- švestková povidla 5 lžic
- citrony (chemicky neošetřený) 1 ks
- med (podle chuti)
Šulánky
- mák 1 lžíce
- brambory 1 kg
- žloutek 2 ks
- muškátový oříšek (mletý) 1 špetka
- hladká mouka 200–300 g
- sádlo 2–3 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
- Uzené okrájejte na pravidelný tvar tak, aby vám zbylo 150 g masa na omáčku. Maso na omáčku rozkrájejte na kostky a odložte. V kastrolu zahřívejte vývar se skořicí, badyánem, bobkovým listem a hřebíčkem. Do vroucího vývaru vložte krkovici vcelku a podle potřeby přilijte vodu, aby byla celá ponořená. Uvařte doměkka, zhruba 2 hodiny. Pak maso vyjměte a vývar přeceďte.
- Mezitím švestky zalijte slivovicí. Mák nasucho opražte, aby získal oříškovou chuť. Šalotku oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky. Osmažte je na 2 lžících sádla dozlatova a nechte je okapat na papírové utěrce.
- Troubu rozehřejte na 180 °C. Brambory omyjte, osušte a nechte vcelku ve slupce. Rozprostřete je do plechu nebo na rošt a pečte je zhruba 1 hodinu doměkka. Nechte je trochu zchladnout.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Orestujte ji v hlubší pánvi na zbylém rozpáleném sádle dozlatova. Přidejte nakrájené uzené maso a zprudka orestujte dohněda. Přilijte slivovici ze švestek, zapalte ji a nechte vyhořet alkohol. Vmíchejte povidla, zalijte scezeným vývarem a přidejte proužky citronové kůry (jen žlutou část). Na mírném stupni vařte 45 minut.
- Omáčku propasírujte přes jemné síto a svařte do konzistence hustší omáčky. Dochuťte citronovou šťávou a případně medem. Přidejte macerované švestky ve slivovici a povařte 5 minut.
- Ve větším hrnci uvařte 3 l vody s menší hrstí soli. Brambory oloupejte a nastrouhejte, nebo rozmačkejte lisem na brambory. Nechte je zcela vychladnout. Pak přidejte 2 žloutky, 2 špetky soli a pepře, trochu muškátového oříšku a po částech mouku. Rychle vypracujte lehké, kompaktní těsto. Nepřisypávejte zbytečně moc mouky, aby šulánky zůstaly nadýchané. Na pomoučeném válu vyvalujte z těsta tenké hady. Nakrájejte ho na menší kousky, konce vytvarujte do špičky a vařte ve vroucí osolené vodě 1–2 minuty, až vyplavou na hladinu. Vylovte je děrovanou naběračkou a skládejte je do mísy se sádlem, aby se neslepily.
- V pánvi rozehřejte sádlo a šulánky opečte dozlatova. Posypte je mákem a opatrně potřeste pánví, aby se šulánky v máku obalily. Maso nakrájejte na tenké plátky a případně je ohřejte na pařáčku. Omáčku zahřejte k varu a podávejte ji s masem a šulánky posypanými osmaženou šalotkou.
Vyzkoušejte také bramborové halušky se zelím a uzeným masem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Bramborové halušky se zelím a uzeným masem
