Houbový bulgur s pečenou dýní

Moje hodnocení
4x

Bulgur je předvařená rozlámaná pšenice, ale je mnohem zdravější než třeba krajíc chleba nebo rýže. Jeho výhodou je i expresní příprava a obrovská variabilita. Vykouzlíte z něj sytou přílohu à la rizoto, nevšední salát i dezert se sušeným ovocem. V tomto případě hrají prim houby a dýně, vizuálně i chuťově atraktivní kombinace plodin, které posbíráte při procházce.

4 porce
60 minut

Suroviny

  • malá dýně hokaido 1/2 ks (400 g)
  • oliový olej 2 lžíce
  • sušený tymián 1 lžička
  • pšeničný bulgur 140 g
  • cibule (menší cibule) 2 ks
  • čerstvé hřiby nebo jiné houby 200 g
  • česnek 2 stroužky
  • kmín (drcený kmín) 1 lžička
  • bílé víno (suché bílé víno) 100 ml
  • sypký zeleninový bujon 1 lžička
  • hladkolistá petržel 1 malý svazek
  • sůl a čerstvě namletý barevný pepř

Postup přípravy

  1. Troubu předehřejte na 170 °C. Dýni i se slupkou nakrájejte na kostičky, rozložte je na plech, zastříkněte olejem, posypte bylinkami, osolte, promíchejte a pečte asi 25 minut dozlatova a doměkka.
  2. Mezitím vsypte bulgur do menšího hrnce, zalijte ho vroucí vodou, lehce osolte, přiklopte a nechte změknout.
  3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Houby očistěte a pokrájejte nahrubo, česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. V pánvi rozehřejte zbylý olej a opečte na něm nejprve cibuli dosklovita, pak přisypte houby, česnek a kmín a restujte doměkka zhruba 5 minut. Přilijte víno a 200 ml vody, vmíchejte bujon, podle chuti osolte a duste 10 minut, až se tekutina téměř vyvaří.
  4. Bulgur sceďte, vsypte k houbám, opepřete a 1 minutu prohřejte. Přimíchejte dýni a nadrobno nasekanou petrželku a podávejte.

PRIMA TIP: Druhou polovinu dýně rovnou také upečte a rozmixujte druhý den na dýňovou polévku nebo na pomazánku se slunečnicovými semínky. Pokud nenajdete houby, zaměňte je za sušené (a namočené 1 hodinu předem), žampiony nebo hlívu. Zdravý bio bujon koupíte třeba v dm, v Marks and Spencer nebo na Rohlik.cz.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Petr Klíma

Smart Press Petr Klíma

Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.

Vydalo nakladatelství Smart Press.


Přečtěte si také

Recepty