Čokoládový dort Folk

Tento dort je pojmenovaný "Folk" podle krásných květinových válečků, s kterými můžete vykouzlit nejen krásný vzor na dortech, ale i nevšední sušenky.

Při pečení je moc důležité, jaké dochucovací ingredience použijete. Určitě nevynechejte citronovou kůru, vanilku a rum podle vaší chuti. Ve výsledném dortu tyto maličkosti dělají opravdu hodně a posunou ten váš hodně dopředu před běžné zákusky.

Pro některé by mohl být marcipán a také práce s ním odrazující, a tak vás chci podpořit, povzbudit a ujistit v tom, že i bez marcipánu stojí dort za to, bude prostě potažený pouze tím lahodným krémem a jistě bude i tak nepřekonatelně dobrý. Popřípadě můžete přidat čokoládovou polevu nebo ganache namísto marcipánu.

Ani velikostí formy se nenechte omezit. Já jsem volila úzkou 18 cm, aby výsledný dort byl vyšší, protože se mi tak líbí a připadá mi modernější. Pokud budete péct v průměru 24 cm, tak pravděpodobně nebude na tři vrstvy, ale jen na dvě, a tak úměrně rozdělte krém. Nenechte se ničím svazovat a korpus třeba i pokapejte kávou či extra rumem na víc.

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Boky formy o průměru 18 cm vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Pak zašlehejte postupně jedno po druhém všechna vejce. Šlehejte ještě 2–3 minuty. Nyní prosejte mouku, přidejte prášek do pečiva, kůru a opatrně promíchejte dohladka. Těsto už jen zbývá přesunout do formy, urovnat špachtlí a dát péct do trouby. Hotové těsto můžete otestovat špejlí, měla by vyjít ven suchá. Péct se bude přibližně 55 minut.
2. Mezitím si připravte krém. Uvařte si pudink (vanilkový či kakaový), ale s polovičním množstvím mléka, tak aby byl dobrým základem pro pevný krém. Ještě než vychladne, do něj přidejte 1–2 lžíce másla a občas během stydnutí promíchejte, to je proto, aby se v pudinku neudělaly hrudky. Zbylé máslo šlehejte s cukrem a kakaem do krémové nadýchané hmoty. Jakmile máte hotovo, vmíchejte opatrně vychladlý pudink, rum a kaštanové pyré. Krém můžete zatím odložit do ledničky, než bude připravený piškot.
3. Hotový piškot po chvíli vyjměte z formy a nechte úplně vychladnout na mřížce. Jestli vám korpus při pečení vyskočil, nebojte se nejprve seříznout přebývající hrbolek. Pokud má už pokojovou teplotu, rozřízněte jej na tři stejně silné vrstvy a můžete začít plnit. Na nějakou podložku či rovný talíř dejte první vrstvu korpusu, pak rozetřete ⅓ krému. Nyní zase další vrstvu korpusu a ⅓ krému, pak poslední vrstvu korpusu a zbývající ⅓ krému rozetřete po celém povrchu dortu. Téměř hotový dort dejte odpočinout do ledničky.
4. Na pracovní ploše začněte hníst marcipán a postupně do něj zapracovávejte kakao, dokud nebude mít marcipán požadovanou barvu. Připravenou hmotu rozválejte na kruh, místo mouky na podmoučení používejte kakao. Pokud chcete použít ozdobný váleček, tak první rozválení hladkým válečkem by mělo být jen tak na 8 mm. Poslední tah udělejte s větším přítlakem opatrně ozdobným válečkem. Pokud se to hned na poprvé nepovede, žádný strach, můžete marcipán opět spojit v kouli a vyválet znovu. Poté přeneste vyválený marcipán na připravený dort. Hmotu uhlaďte a přebývající marcipán odřízněte. Podstatné je nemít marcipán příliš tenký, aby se netrhal. Hotový dort nechte vychladit a můžete servírovat.