Brazilská feijoada s fazolemi, vepřovým a uzeným masem – připravená v pomalém hrnci nebo na sporáku

Brazilská feijoada s fazolemi, vepřovým a uzeným masem Zdroj: Zdravá jídla z pomalého hrnce

Moje hodnocení

17x

Toto je základní recept na brazilský národní pokrm. Tradičně se při servírování přidává opražená manioková mouka, která dodá jídlu jinou konzistenci. Není však nutné, aby se k jídlu podávala. Klidně podávejte pouze s dušenou rýží. Přinášíme rovnou dvě varianty, jak tento skvělý pokrm připravit. Použijte pomalý hrnec nebo vařte klasicky na sporáku.

8 porcí

300 minut

brazilská

Suroviny

černé fazole (namočené přes noc) 500 g
uzené vepřové koleno 1 ks
uzená slanina (nebo špek, nakrájené na 2cm kousky) 250 g
klobása chorizo (nakrájená nahrubo) 2 nožičky
vepřová krkovice (nakrájená na silnější plátky) 500 g
bobkový list 6 ks
extra virgin olivový olej 1 lžíce
cibule (nadrobno nakrájená) 1 ks
česnek (nasekaný najemno) 4 stroužky
paprička jalapeňo (nebo dlouhé zelené papričky, nakrájené nadrobno) 2 ks
kukuřičný škrob (pokud vaříte v pomalém hrnci) 2 lžíce

K podávání

dušená rýže
maniok (opražená mouka z manioku)
kadeřávek (nebo mangold)
plátky pomeranče
koriandr

Postup přípravy

V POMALÉM HRNCI: Do velkého hrnce dejte fazole, vepřové koleno a 2,25 l vody. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Odstraňte z povrchu jakoukoli nečistotu. Přemístěte spolu se špekem, klobásami, vepřovým, bobkovými listy, olejem, cibulí, česnekem a chilli papričkami do pomalého hrnce. Dobře zamíchejte a vařte 9 hodin na nízkém stupni.
Vyndejte koleno a nechte ho trochu vychladnout. Odeberte 500 ml fazolí a trochu je rozmačkejte vidličkou. Lžíci tekutiny z hrnce dejte do mísy a rozšlehejte v ní dohladka kukuřičný škrob. Fazole a kukuřičný škrob vraťte do pomalého hrnce a dobře zamíchejte. Zvyšte stupeň na vysoký a pak opět hrnec přiklopte.
Nahrubo oberte maso z kolena a kůži s kostmi odstraňte. Vložte koleno opět do pomalého hrnce a vařte ještě 1 hodinu. Osolte podle chuti.
Podávejte s rýží, opraženou maniokovou moukou, kadeřávkem, plátky pomeranče a ozdobené koriandrem.

NA SPORÁKU: Do velkého hrnce dejte fazole, koleno, špek, klobásy, vepřové, bobkové listy a 2,25 l vody. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte 1 hodinu mírně vařit. Odstraňte z povrchu jakoukoli nečistotu.
V pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Smažte cibuli, česnek a chilli papričky 5 minut, dokud cibule nezačne měknout. Děravou lžící odeberte 500 ml fazolí a přidejte je do pánve. Trochu rozmačkejte ingredience v pánvi, pak je přidejte zpět do hrnce a dobře zamíchejte.
Přiklopte pokličkou a vařte 1 hodinu. Vyndejte koleno a nechte ho trochu vychladnout, abyste mohli nahrubo obrat maso. Kůži s kostmi odstraňte a zbytek vraťte do hrnce a zamíchejte. Nechte 15 minut nezakryté zhoustnout a poté osolte.
Podávejte s rýží, opraženou maniokovou moukou, kadeřávkem, plátky pomeranče a ozdobené koriandrem.