Suroviny
Speciální výbava: 420 g dřevěných třísek nebo odřezků, ponořených na hodinu do studené vody a poté okapaných
Postup přípravy
Začněte s žebírky a marinádou: ze zadní strany každé řady žebírek prsty nebo pinzetou stáhněte tenkou pergamenovou blánu. Pokud příliš klouže, uchopte ji rohem kuchyňské utěrky.
V malé misce smíchejte papriku, černý pepř, hnědý cukr, sůl, kajenský pepř, česnek, kuličky hořčice a římský kmín. Metličkou vše dobře promíchejte.
Dvě třetiny této směsi vetřete z obou stran do žebírek a poté maso přesuňte na pekáč. Přikryjte je mikrotenovou fólií a nechte 4 až 8 hodin marinovat v lednici.
Připravte si omáčku. V misce smíchejte jablečný ocet, hořčici a sůl. Směs nechte stát v pokojové teplotě.
Připravte gril na nepřímé grilování a doprostřed něj umístěte velkou odkapávací pánev.
Nasypejte dřevěné třísky na dřevěné uhlí. Kartáčem očistěte rošt a pak jej naolejujte.
Žebírka položte na horký rošt nad odkapávací pánev. Zakryjte gril a uďte je hodinu.
Po hodině odkryjte gril a maso potřete omáčkou.
Gril znovu zakryjte a pokračujte v pečení žebírek, dokud nebudou měkká a téměř hotová. Žebírka z mladého selete další čtvrť až půl hodinu, pokud grilujete vepřová žebírka z dospělého prasete, pak další půl až celou hodinu.
Až bude maso velmi měkké a začne se uvolňovat z konců kostí, poznáte, že je hotové.
Patnáct minut před dokončením ochuťte žebírka zbývající marinádou.
