Name: Luxusní koprová omáčka
Total time: 30 min
Cuisine: czech
Ingredients: 500 ml , smetana (zkuste kombinaci 12% a 30%); 1,5–2 lžíce , hrubá mouka; 2 ks , žloutky; 2 velké snítky , čerstvý kopr; , ocet na dochucení; , sůl; 1 špetka , cukr; asi 750 g , vařené přední hovězí maso

Luxusní koprová omáčka

Luxusní koprová omáčka Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Láska, anebo také nenávist na první pohled – koprovka vzbuzuje silné emoce. My si ale troufáme tvrdit, že druhá reakce je důsledkem lajdáckého přístupu k této malé perle naší kuchyně, a že dáte-li jí šanci podle příkladu nestorky mezi našimi kuchařkami Juliany A. Fialové, může se nenávist rychle změnit v lásku.

4 porce

30 minut

česká

Suroviny

smetana (zkuste kombinaci 12% a 30%) 500 ml
hrubá mouka 1,5–2 lžíce
žloutky 2 ks
čerstvý kopr 2 velké snítky
ocet na dochucení
sůl
cukr 1 špetka

K podávání

vařené přední hovězí maso asi 750 g

Postup přípravy

Smetanu lehce osolte, promíchejte s moukou, přidejte pouze stonky kopru a v silnostěnném kastrolu za stálého míchání pozvolna vařte asi 10 minut. Vyndejte stonky kopru a do omáčky vmíchejte žloutky, rozšlehané s trochou smetany. Omáčku pozvolna zahřejte, ale jen k bodu varu.
Nakonec do omáčky vmíchejte najemno nasekané lístky kopru, osolte ji, oslaďte a dotáhněte octem podle chuti. Podávejte s vařeným hovězím masem nakrájeným přes vlákno na plátky (nebo s vejci uvařenými tak, aby žloutek zůstal ještě vláčný), a s knedlíky nebo vařenými bramborami.

PRIMA TIP: Pokud chcete, aby omáčka měla obzvlášť delikátní koprový nádech, povařte kopr zvlášť v troše vody s několika kapkami octa a omáčku dochuťte jen koprovým odvarem – kopr přeceďte přes sítko a obsah sítka ještě dobře vymačkejte.

Luxusní koprová omáčka Zdroj: Marek Kučera