Name: Pollo al Marsala – klasický italský recept na kuřecí plátky s vínem Marsala podle Pasta Queen
Total time: 30 min
Cuisine: italian
Ingredients: 4 ks kuřecí prsa; mořská sůl; pepř, čerstvě namletý; 1/2 hrnku hladká mouka; 5 lžic extra virgin olivový olej; 1 ks cibule; 2 stroužky česnek, neloupané, lehce rozmáčklé; 1 ks bobkový list; 1 snítka rozmarýn; 250 g žampiony, hnědé; 200 ml víno Marsala; 2 lžíce hladkolistá petržel, nasekaná

Pollo al Marsala – klasický italský recept na kuřecí plátky s vínem Marsala podle Pasta Queen

Pollo al Marsala – klasický italský recept na kuřecí plátky s vínem Marsala Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Kuře Marsala patří mezi klasické recepty italské kuchyně. Okouzlí jednoduchou přípravou a minimem surovin. Výsledkem je kombinace křehkého masa se zemitými houbami a lahodnou omáčkou ze sladkého sicilského vína a másla. Vyzkoušejte verzi podle autorky známé pod jménem Pasta Queen.

4 porce

30 minut

italská

Suroviny

kuřecí prsa 4 ks
mořská sůl
pepř (čerstvě namletý)
hladká mouka 1/2 hrnku
extra virgin olivový olej 5 lžic
cibule 1 ks
česnek (neloupané, lehce rozmáčklé) 2 stroužky
bobkový list 1 ks
rozmarýn 1 snítka
žampiony (hnědé) 250 g
víno Marsala 200 ml
hladkolistá petržel (nasekaná) 2 lžíce

View this post on Instagram

A post shared by The Pasta Queen (@the_pastaqueen)

Postup přípravy

Kuřecí prsa očistěte a podélně rozkrojte na poloviny. Pomocí paličky na maso je rozklepejte mezi dvěma pláty potravinové fólie, dokud nebudou velmi tenká a rovnoměrně silná. Z obou stran je osolte a opepřete. V mělké misce smíchejte mouku a špetku soli. Kuřecí řízky obalte v mouce z obou stran a přebytečnou mouku oklepejte. Odložte stranou.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku a na mírném ohni 2 až 3 minuty restujte. Přidejte bobkový list a rozmarýn a pokračujte v restování, dokud cibule nezměkne, asi 3 minuty. Stroužky česneku vyhoďte.
Do pánve přidejte máslo a po částech na středním plameni opékejte kuře, dokud lehce nezezlátne a nebude téměř upečené, 4 až 5 minut z každé strany. Přidejte na plátky nakrájené houby a víno Marsala, přiklopte a duste, dokud houby nezměknou, víno se částečně nevyvaří a kuře není propečené, 5 až 7 minut.
Vyhoďte bobkový list a rozmarýn. Ozdobte jemně nasekanou čerstvou petrželkou a podávejte.

PRIMA TIP: Dezertní víno Marsala dává tomuto receptu specifickou chuť. Pro autentický zážitek je tedy nezbytné, ale pokud ho nemáte po ruce, podobný výsledek vykouzlíte i s portským vínem, sherry nebo vínem Madeira.