Francouzská klasika: Hovězí maso na červeném víně z pomalého hrnce

Hovězí maso na červeném víně z pomalého hrnce Zdroj: Zdravá jídla z pomalého hrnce

Moje hodnocení

Toto tradiční francouzské hovězí maso dušené se zeleninou na červeném víně má výraznou a plnou chuť. Pokud nemáte špek, použijte slaninu. A pokud nemáte ani pomalý hrnec, připravte pokrm v kastrolu na sporáku, máme pro vás návod na oba způsoby.

4 porce

300 minut

Suroviny

olivový olej 4 lžíce
špek (nebo anglická slanina, nakrájená na kostičky) 150 g
hladká mouka 50 g
hovězí přední (nakrájeé na 5cm kostky) 1 kg
máslo 40 g
mrkev (přepůlená a nakrájená na kousky) 2 ks
pórek (přepůlený a nakrájený najemno, bez tmavě zelené části) 1 ks
šalotka (malé, přepůlené) 12 ks
česnek (nasekané najemno) 2 stroužky
bobkový list 2 ka
tymián (lístky) 8 snítek
žampiony (hnědé nebo bílé, rozčtvrcené) 200 g
červené víno (např. burgundské) 750 ml
zelené fazolky (k podávání)
bramborová kaše (k podávání)

Postup přípravy

V POMALÉM HRNCI: Ve velké pánvi rozehřejte lžíci oleje na středně vysokou teplotu. Špek pečte 2 minuty lehce dozlatova a poté ho vložte do pomalého hrnce.
Mezitím vsypte do mísy mouku, osolte ji a opepřete. Lehce obalte hovězí maso a oklepejte z něj přebytečnou mouku.
Přidejte do pánve lžíci oleje a pečte maso 5 minut dozlatova. Maso přemístěte do pomalého hrnce.
Dejte do pánve lžíci oleje a polovinu másla, přidejte mrkev, pórek a šalotku a 3 minuty vše smažte lehce dozlatova. Ingredience vložte do pomalého hrnce.
Rozehřejte zbytek oleje a másla na pánvi. Česnek, bobkové listy, tymián a žampióny restujte 2 minuty. Přilijte víno a nechte 8 minut odpařovat alkohol. Přelijte do pomalého hrnce a vařte 6 hodin na nízkém stupni do změknutí masa. Dokořeňte podle chuti.
Podávejte se zelenými fazolkami a bramborovou kaší.
NA SPORÁKU: Vsypte do mísy mouku, osolte ji a opepřete. Lehce obalte hovězí maso a oklepejte z něj přebytečnou mouku.
Mezitím rozehřejte ve velkém hrnci polovinu másla a oleje na středně vysokou teplotu. Pečte maso 5 minut dozlatova, poté ho vyjměte.
Do hrnce dejte špek a pečte 2 minuty lehce dozlatova. Přidejte zbylé máslo a olej, snižte teplotu na střední a 5 minut smažte mrkev, pórek a šalotku lehce dozlatova. Poté minutu restujte česnek, bobkové listy a tymián. Přilijte víno a nechte 8 minut odpařovat alkohol.
Vraťte maso do hrnce, přilijte 250 ml vody a přiveďte k varu. Osolte a opepřete. Snižte teplotu, přiklopte pokličkou a 1 a půl hodiny nechte mírně vařit, dokud maso skoro nezměkne.
Přidejte žampióny a vařte dalších 30 minut. Dokořeňte podle chuti.
Podávejte se zelenými fazolkami a bramborovou kaší.