Suroviny
- droždí 10 g
- plnotučné mléko (studené) 200 ml
- med 5 g (1 lžička)
- hladká mouka 250 g
- sůl 2 lžičky
- sádlo 30 g
- provensálské koření 1 špetka
- chilli koření (lze vynechat) 1 špetka
- anglická slanina 100 g nebo 6 plátků
- čedar (vyzrálý) 80 g nebo 6 plátků
Postup přípravy
- Do misky rozdrobte droždí, zalijte ho třetinou mléka a přidejte med a 50 g mouky. Rozmíchejte dohladka na kaši. Mísu zakryjte pokličkou, talířem nebo potravinářskou fólií s pár propíchnutými větracími otvory a nechte kaši 1 hodinu kynout. Vytvoří hustou pěnu, která bude uprostřed trochu propadlá.
- Do jiné velké mísy prosejte zbylou mouku a přidejte 5 g soli a sádlo. Vidličkou promíchejte do konzistence suché hrubé drobenky. Přilijte vzešlé droždí a zbylé mléko a vařečkou spojte na těsto. Nemělo by být ani příliš lepivé, ani suché a nespojené, přisypte proto trochu mouky nebo přilijte maličko mléka, pokud se tak děje. Vždy záleží na kvalitě mouky, a poměry surovin se tak mohou o pár lžic lišit.
- Těsto vyklopte na pracovní plochu a 2 až 3 minuty jej hněťte, až bude jemné, hladké a tvárné. Pokud můžete, držte ho na lepivější straně vláčnosti, při rychlém hnětení to jde. Těsto můžete také jednoduše uhníst v robotu s nástavcem hnětací hák.
- Zadělávací mísu lehce vymažte olejem, vložte do ní uhnětené těsto a zakryjte ho potravinářskou fólií. Propíchněte do ní pár otvorů a nechte těsto kynout 45 až 60 minut, až zdvojnásobí svůj objem.
- Těsto vyklopte z mísy a rozkrájejte ho na šest stejných částí. Z každé vyválejte kuličku a nechte ji pět minut odpočívat. Mezitím vyložte plech pečicím papírem. Kuličku vyválejte na ovál a srolujte ho do tvaru rohlíku. Skládejte je na připravený plech v nejméně 5cm rozestupech. Přiklopte je druhým plechem dnem vzhůru, zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií s pár otvory a nechte kynout 30 až 40 minut, až zdvojnásobí svůj objem.
- Zhruba po 20 až 30 minutách kynutí zkontrolujte jejich růst a pokud rohlíky viditelně nabyly, rozehřejte troubu na 200 °C na funkci horní a spodní pečení. Ve 100 ml vody rozmíchejte zbylou sůl. Rohlíky uprostřed jemně stlačte hřbetem ruky a potřete je slaným roztokem. Posypte je bylinkami a případně i chilli a poklaďte plátkem slaniny. Skládejte ho do několika varhánků s 3–4cm překryvy. Slanina se totiž při vypékání smrskne a tyto varhánky zajistí, že se z konců nestáhne do středu rohlíku, ale zůstane po celé délce. Plátky sýra rozkrájejte na 2 cm široké proužky a ty rozložte po celém hřbetu pečiva přes slaninu.
- Rohlíky vložte do spodní třetiny rozehřáté trouby a pečte je 23 až 25 minut. Těsto získá jen bledý odstín zezlátnutí, zato sýr a slanina dostanou neodolatelný vypečený vzhled.
- Upečené rohlíky nechte 2 minuty odpočinout na plechu, potom je přemístěte na mřížku, aby se nezapařily zespodu a nechte je zcela vychladnout.
Vyzkoušejte také jednoduchou focacciu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE
