Suroviny
- filet z kapra ( bez kůže) 4 ks
- citron 2 ks
- řapíkatý celer 1 ks
- cuketa 4 ks
- rukola 1 svazek
- extra virgin olivový olej
- sůl
- pepř celý
V hrnci ohřejeme osolenou vodu asi do teploty 80° a přidáme filety z kapra, citron nakrájený na větší kusy, celý řapíkatý celer a pár kuliček pepře. Necháme 10 minut povařit. Cukety nakrájíme na proužky, měkkou část s hořkými zrnky odstraníme. Zbylé proužky cukety spolu s rukolou přidáme do hrnce a pár minut povaříme.
V míse rozmícháme citronovou šťávu s olivovým olejem. Na talíř servírujeme zeleninu, navrch položíme rybí filety a pokapeme vzniklou emulzí. Můžeme přidat česnekový olej.
