Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
návrat zpět

Vyhledávání

Co hledáte?
Smazat
Reklama

VIDEO: Vývar vývarů consommé podle Pohlreicha

4 porce
do 2 hodin
Consommé
Consommé
Kuchařská maturita je tady! Nacvičte si královnu polévek v podobě parádního vývaru z hovězí oháňky, připravovaného s trpělivostí a se vší pílí. Aby consommé získalo správnou jantarovou barvu a sílu, nelze ho ošidit.
Reklama

Taková polévka je takřka uměleckým dílem. Přitom není náročná na suroviny. Skutečně bedlivě však sledujte zdánlivé „drobnosti“, které při vaření consommé šéf Zdeněk Pohlreich uvádí.

Na tvorbu tohoto slavného vývaru z kostí a zeleniny, který je ještě zesílený mletým masem, si rezervujte cca 8 hodin. Odmění se vám jedinečnou chutí a barvou jantaru.

Reklama

Postup

  1. Kusy oháňky dejte na pekáč, přilijte trochu oleje, přidejte na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninu a neoloupanou cibuli. Promíchejte s divokým kořením a v troubě rozehřáté na 220 °C zapečte zhruba půl hodiny.
  2. Pekáč vyndejte z trouby, slijte přebytečný tuk a pekáč dejte na sporák. Přidejte rajský protlak a podlijte červeným vínem. Dobře promíchejte a na mírném ohni provařte, aby se odpařil alkohol. Kusy masa vyberte z pekáče a přendejte do velkého hrnce. To co zbyde na pekáči, ještě pomalu orestujte, až se víno odpaří a zelenina zkaramelizuje. Poté obsah pekáče přidejte do hrnce k masu a zalijte studenou vodou.
  3. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a nechte pomalu táhnout 4-7 hodin. Poté vyndejte oháňku, vývar přeceďte a nechte vychladnout. Nejlépe přes noc.
  4. K vyčištění vývaru a zesílení chuti smíchejte mleté hovězí se sněhem z bílků a tuto směs vmíchejte do studeného vývaru. Za stálého míchání přiveďte polévku k varu, poté stáhněte plamen a už bez míchání vařte asi hodinu. Poté naběračkou opatrně nabírejte vývar a přeceďte ho přes čisté plátýnko do nádoby.
  5. Vývar je fantastický sám o sobě, ale můžete ho ještě vylepšit libovolnou zavářkou. Nabízejí se játrové knedlíčky, celestýnské nudle nebo krupicové nočky. Ale parádu uděláte i s petrželkou :)
Reklama

Uvařte si consommé přímo se šéfem podle video receptu z pořadu Vařte jako šéf!:

Vařte jako šéf - Consommé
Vařte jako šéf - Consommé

Vše o pořadu Vařte jako šéf!, včetně dalších receptů, najdete ZDE

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama