Patří káva do lednice a má espresso víc kofeinu? Podívali jsme se na 6 kávových mýtů Zdroj: iStock
Míváme pocit, že o kávě už víme úplně všechno. Espresso je prý silnější než filtrovaná káva, tmavě pražená zrna obsahují více kofeinu a otevřený balíček kávy patří do lednice. Platí to ale opravdu? U příležitosti Mezinárodního dne kávy, který každoročně připadá na 1. října, se barista Tchibo Šimon Pipka podíval na nejrozšířenější kávové mýty a vysvětlil, jak je to ve skutečnosti.
Ne tak docela. Tento dojem často vychází z intenzivnější chuti espressa. Ve filtrované kávě však probíhá extrakce výrazně déle, a do výsledného nápoje se tak uvolní více kofeinu. Je ale třeba počítat s tím, že běžný šálek filtrované kávy má kolem 200 ml, zatímco i dvojité espresso přibližně jen 50 ml.
Je to spíše naopak. Delším pražením kávová zrna ztrácejí více vlhkosti i hmotnosti a obsah kofeinu se může mírně snížit. Tento mýtus souvisí hlavně s robustou, která má přirozeně vyšší obsah kofeinu a zároveň se často praží tmavěji. Vyšší množství kofeinu je tedy dáno druhem kávy, nikoliv stupněm pražení.
Lednice není pro kávu ideálním místem. Zrna by měla být uchovávána mimo přímé sluneční světlo, ideálně v dobře uzavíratelném obalu nebo vakuové nádobě. Pokud kávu spotřebujete během několika dnů, postačí kuchyňská linka a správné skladování. Pro delší uchování je vhodnější mrazák než lednice.
Kyselá káva neznamená, že je nekvalitní Zdroj: iStock
Rozhodně ne. Přirozená acidita je důležitou součástí kávového zážitku a stojí za ovocnými tóny, které v kávě často hledáme. Nejčastěji se spojuje s arabikou, její intenzitu ale ovlivňuje také oblast pěstování nebo konkrétní odrůda kávovníku.
Podobně jako u nealkoholických nápojů nelze ani u bezkofeinové kávy zaručit stoprocentní odstranění všech zbytků kofeinu. Jeho množství je však skutečně minimální, takže se není čeho obávat.
Na tomto tvrzení je hodně pravdy. Jakmile kávová zrna nameleme, naruší se jejich přirozená struktura a začnou z nich unikat aromatické látky i vlhkost, které mají zásadní vliv na výslednou chuť. Proto může delší dobu namletá káva působit ploše a ztrácet své aroma.
Zdroj: TZ (Tchibo)
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
