Name: Topinky s bylinkovým pestem po rakousku – rychlé pohoštění ze zahrádky
Total time: 20 min
Cuisine: austrian
Ingredients: 30 g dýňová semínka; 30 g mandle, nasekané; 100 g polotvrdý sýr, výrazný, např. horský sýr Bergkäse; 3 svazky hladkolistá petržel; 6 snítek estragon; 6 snítek libeček; 100 ml + na zalití pesta rostlinný olej, neutrální chuti, např. slunečnicový; 50 ml dýňový olej; 2 lžíce olej; 4 kajíce kváskový chleba; 6–8 lžic bylinkové pesto; 50 g křen, čerstvý

Topinky s bylinkovým pestem po rakousku – rychlé pohoštění ze zahrádky

Topinky s bylinkovým pestem po rakousku Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Využití místních bylinek a domácího oleje, typického pro oblast Štýrska, dává vzniknout lahodnému, robustnímu pestu. A to báječně poslouží jako pomazánka na topinky z krajíců pořádného chleba.

4 porce

20 minut

rakouská

Pesto

dýňová semínka 30 g
mandle (nasekané) 30 g
polotvrdý sýr (výrazný, např. horský sýr Bergkäse) 100 g
hladkolistá petržel 3 svazky
estragon 6 snítek
libeček 6 snítek
rostlinný olej (neutrální chuti, např. slunečnicový) 100 ml + na zalití pesta
dýňový olej 50 ml

Dokončení

olej 2 lžíce
kváskový chleba 4 kajíce
bylinkové pesto 6–8 lžic
křen (čerstvý) 50 g

Postup přípravy

Na pesto nasekejte dýňová semínka nahrubo. Troubu předehřejte na 160 °C, na plech vyložený papírem na pečení rozestřete nasekaná semínka a mandle, vložte do trouby na druhou příčku odspodu a pražte je asi 10 až 12 minut dozlatova. Dávejte pozor, rády se pálí.
Sýr nastrouhejte, z petržele a ostatních bylin otrhejte lístky, opatrně je opláchněte a osušte. Sýr, bylinky, semínka a mandle rozmixujte, do vzniklé hmoty pak vmíchejte oba druhy oleje. Pesto rozdělte do dvou 200ml uzavíratelných sklenic, dolijte olejem po okraj a zašroubované uložte do ledničky.
Krajíce chleba osmažte na rozehřátém oleji z obou stran dozlatova, na kuchyňském papíru nechte odsát přebytečný olej.
Na topinky navršte vyšší vrstvu pesta a ozdobte tenkými proužky křenu, naloupaného pomocí škrabky na brambory.