Těsto
- hladká mouka 200 g
- moučkový cukr 60 g
- vanilkový cukr 1 sáček
- žloutek 2 ks
- máslo 150 g
- bílá čokoláda 100 g
Fialkový cukr
- fialky (okvětní lístky) několik lžic
- cukr krupice (v poměru 1:1 k lístkům fialek) několik lžic
Fialky byly v minulosti velmi oblíbené v rakousko-uherské kuchyni i ve francouzském cukrářství. Kandované fialky patřily k luxusním pochoutkám a ve Vídni nebo v Toulouse se dodnes prodávají jako tradiční sladkost. Je to taková malá jedlá nostalgie.
Postup přípravy
Mouku prosejte s moučkovým cukrem, přidejte vanilkový cukr, žloutky a na menší kousky nakrájené máslo a vypracujte pevné, hladké těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu odležet v chladničce. Poté ho rozválejte na plát silný asi 4 mm, vykrájejte kolečka a rozložte je na plechy vyložené pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 12 minut dozlatova.
Připravte fialkový cukr tak, že chemicky neošetřené okvětní lístky fialek rozmixujete v nožovém mixéru s krystalovým cukrem v poměru 1 : 1. Mixujte jen krátce a zlehka, aby cukr zůstal spíše krystalický a pouze se obarvil a provoněl. Směs nechte proschnout rozprostřenou v tenké vrstvě a poté ji uchovávejte v uzavíratelné nádobě.
Upečené sušenky nechte vychladnout na kovové mřížce. Čokoládu rozpusťte nad horkou vodní lázní a povrch koleček jí potřete nebo je v ní částečně namočte. Než čokoláda ztuhne, posypte sušenky připraveným fialkovým cukrem a nechte zcela ztuhnout.
Tipy a obměny
Část mouky můžete nahradit jemně mletými mandlemi, sušenky budou ještě křehčí.
Pokud chcete výraznější květinovou chuť, přidejte špetku sušených rozdrcených fialek přímo do těsta.
Sušenky můžete slepovat lehkou citronovou marmeládou nebo máslovým krémem s kapkou fialkového sirupu.
Máslové sušenky s fialkovým cukrem Zdroj: Kulinarni studio BAUER MEDIA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také americké cookies s čokoládou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Americké cookies s čokoládou
