Mixér: jarní hostina a další nová menu, mořské speciality nebo snídaňový tip Zdroj: se souhlasem Ambiente
Jídla plná chřestu, mladého masa, ale i ryb. Dnešní Mixér je opravdu naditý novinkami, které byste rozhodně neměli přehlédnout. Hned několik restaurací si pro vás přichystalo jarní menu, nechybí tip na chutnou snídani a zároveň se dozvíte, který podnik plánuje letos otevřít pobočku právě v Praze.
Restaurace Kuchyň sídlící v Salmovském paláci na Hradčanském náměstí přichází s novou hradní hostinou. Jednotlivé chody staví na svěžích surovinách a chutích jara – od telecího a jehněčího, přes pstruha až po čerstvou zeleninu. Hosté si mohou sestavit vlastní tříchodové menu z nabídky předkrmů a hlavních chodů. K dispozici je také vinné párování, které k jednotlivým chodům vybrali místní sommelieři.
Takzvané hradní hostiny jsou v Kuchyni stejnou stálicí jako hovězí veverka na víně nebo svíčková. V nabídce jsou po celý rok, průběžně se obměňují a kuchařům dávají prostor ukázat, jaké suroviny jsou právě v té nejlepší kondici – a jak lze klasické české recepty posouvat dál.
„Při sestavování menu jsme se řídili tím, co je právě v sezóně. Objevuje se na něm jarní zelenina jako kedlubna, ředkvičky nebo hrášek. Všechna jídla spojuje jaro, probouzí se příroda, a jednotlivé chody jsou díky tomu veselejší,“ popisuje šéfkuchař Kuchyně Marek Janouch.
Menu je postaveno na principu výběru: host volí z dvojice studených předkrmů, dvojice teplých předkrmů a dvou hlavních chodů.
Kuchaři si pro hosty připravili mladé telecí, jehněčí nebo pstruha lososovitého z nedaleké Kalendovy Chabrybárny. Vše doprovází čerstvá jarní zelenina a bylinky.
Ze studených předkrmů nechybí třeba jemný telecí tatarák dochucený citronovou majonézou a sušeným žloutkem. Podává se na křupavém salátu místo na klasické topince.
Mezi teplými předkrmy se objevuje zase konfitovaný žloutek s křupavou slámou z pečeného pórku, holandskou omáčkou a špenátem. Kdo má chuť na něco sytějšího, může sáhnout po jehněčí klobáse s medvědím česnekem. Doplňují ji silná omáčka a bramborová kaše.
Jemný telecí tatarák Zdroj: se souhlasem Ambiente
Jaro se propisuje naplno i do hlavních chodů – vybírat lze z pomalu pečené jehněčí plece s bylinkami a dušenou mrkví, nebo filetu ze pstruha lososovitého s hráškem, hráškovým pyré a smetanovou rybí omáčkou.
„Snažíme se česká jídla povznést na vyšší úroveň. Je to hlavně o práci s kvalitními lokálními surovinami a o tom, že jídla postupně ladíme a vylepšujeme,“ dodává k jarní hostině Marek Janouch.
S vrcholícím jarem přichází další vlna chutí v Marina Ristorante, oblíbené restauraci kotvící na Vltavě u Mánesova mostu v centru Prahy. Kromě stálé nabídky, která láká na autentické italské speciality, Marina Ristorante každý měsíc přichází s limitovanou sezónní nabídkou reflektující aktuální suroviny a invenci šéfkuchaře Petra Topola a jeho týmu.
Delikátní květnové menu otevírá předkrm v podobě plátků lososa marinovaných ve vodce s pomerančem v portském víně, doplněných barevnou řepou, citrónovým smetanovým krémem, granátovým jablkem, koriandrem a bazalkou.
Květnové menu v Marina Ristorante Zdroj: Restaurace Marina Ristorante
Hlavním chodem je grilovaná kotleta z iberského vepře, servírovaná s petrželovým pyré s Pecorino Romano, mladou cuketou a karotkou, doplněná omáčkou Agrodolce s rozinkami a pancettou. Sladkou tečkou je mousse z hořké čokolády s třešněmi v Amarettu, podávaný s vanilkovým mascarpone a mátovým gelem. V Marina Ristorante má květen nejen své menu, ale také koktejl: Aperol passion Margarita – a víno: Villa Bucci – Verdicchio dei Castelli di Jesi.
„Každý měsíc v kalendáři má svá specifika. Květen je obdobím, kdy jaro vrcholí a příroda i chutě nabírají na intenzitě, a právě tuhle atmosféru jsme se snažili přenést na talíře. Menu jsme připravili s respektem k italským kulinářským tradicím a sezónním surovinám,“ říká šéfkuchař Marina Ristorante Petr Topol.
Restaurace Babiččina zahrada přichází s novým menu, které vychází z aktuální sezóny a surovin, jež mají právě teď svou nejlepší chuť. Hlavní roli v nové nabídce hraje čerstvý chřest, medvědí česnek, mladá zelenina, bylinky i lehčí kombinace chutí, které otevírají další gastronomickou část roku.
Nové menu vzniklo s důrazem na jednoduchost, poctivou kuchyni a kvalitní lokální suroviny. Každý chod je postaven tak, aby vynikly přirozená chuť jednotlivých ingrediencí a jejich sezónní charakter. Kuchyně Babiččiny zahrady dlouhodobě staví na filozofii vaření podle přírody, nikoliv podle pevně daného kalendáře.
Zajděte si do Babiččiny zahrady ochutnat jarní chutě Zdroj: se souhlasem Babiččina zahrada
Mezi novinkami nechybí konfitovaný chřest s brynzovým krémem a medovým vinaigrettem nebo tarhoňa s brynzou, chřestem a medvědím česnekem, která patří k nejvýraznějším pokrmům aktuální nabídky. Menu pracuje se svěžestí, lehkostí i výraznějšími chutěmi typickými právě pro jarní období.
V hlavních chodech se objevuje kuřecí supreme s chřestem a citronovým dressingem, ryba dne s máslovým pórkem a jemnou omáčkou beurre blanc nebo hovězí steak s máslovým chřestem a hořčičnou omáčkou. Jednotlivé pokrmy propojuje důraz na kvalitní suroviny a čisté chutě bez zbytečné komplikovanosti.
Současné menu je zároveň pouze začátkem sezónních proměn, které budou pokračovat i v dalších měsících. Už od června restaurace představí další nové pokrmy reflektující vrcholící letní sezónu a suroviny, které budou právě v nejlepší kvalitě.
Nová nabídka tak není jen změnou několika jídel, ale především oslavou sezónnosti, poctivé gastronomie a přirozených chutí, které vznikají z kvalitních surovin a respektu k přírodě.
Jedna z nejzavedenějších a nejrespektovanějších gastronomických skupin v Dánsku, Sticks’n’Sushi, která působí nejen v Dánsku, ale i ve Velké Británii a Německu, vstoupí ještě letos na český trh a otevře svou první restauraci na Jungmannově náměstí v samotném centru Prahy. Otevření restaurace je plánováno na podzim letošního roku.
Design restaurace navrhlo berlínské architektonické studio Diener + Diener ve spolupráci s interiérovou designérkou Susan Palanki ze Sushi Group s.r.o. Třípatrový prostor propojí japonský minimalismus se skandinávským designem a nabídne přibližně 160 míst k sezení, včetně soukromého salonku a venkovní terasy s kapacitou 36 míst.
Dánsko-japonský fenomén Sticks’n’Sushi míří do Prahy Zdroj: Sticks’n’Sushi
Menu Sticks’n’Sushi je postavené na sdílení a rozmanitosti – nabízí nejen sushi a sashimi, ale také grilované špízy (sticks), vegetariánské, plant-based pokrmy a skvělé dezerty. Sticks’n’Sushi je koncept sushi restaurace, která osloví i ty, kteří nemají ryby zrovna v lásce. Hosté si mohou objednat à la carte nebo formou bohatých set menu.
Mezi signature položky patří například Temaki Setto – DIY sushi handrolls s humrem, wagyu tatarákem a avokádem, nebo výběr Maki Maki se čtyřmi ikonickými rolkami. Z grilu pak vynikají Gindara No Miso (černá treska v miso marinádě) nebo Shōyu Tebasaki – kuřecí křídla marinovaná v česneku, zázvoru a sójové omáčce. Mezi nejoblíbenější dezerty patří jemná kokosová rýže s osvěžujícím mangovým sorbetem a marakujovou omáčkou, stejně jako teplý čokoládový fondán s matcha náplní a vanilkovou zmrzlinou.
Belgická brasserie Bruxx zve do 27. května na speciální nabídku mořských plat. Zapomeňte na škrobenou etiketu – centrálním motivem celé akce je společný zážitek, sdílení chutí přímo uprostřed stolu a uvolněná atmosféra, která vás teleportuje na letní dovolenou k moři.
„Chtěli jsme do Prahy přenést ten pocit absolutní svobody, který zažíváte v malých restauracích někde na pobřeží. Mořské plody pro mě nejsou o drahých oblecích, ale o dobrém jídle uprostřed stolu, o ušpiněných rukou a společném hodování s lidmi, se kterými je vám dobře,“ vysvětluje šéfkuchař Bruxxu Oldřich Matoušek.
Bruxx nabízí mořská plata a další speciality Zdroj: Bruxx
Celé menu je postavené na myšlence sdílení. Hosté si doprostřed stolu vyberou své favority a pak už jen v uvolněné atmosféře společně ochutnávají, namáčejí kousky ryb do omáček a dělí se o jednotlivé dojmy. Ryby i hlavonožci se navíc připravují technikou à la plancha – tedy na prudce rozpálené ocelové desce, která surovinám zajistí křupavou kůrku, ale uvnitř je nechá krásně šťavnaté.
V nabídce nebude chybět plato korýšů s grilovanými krevetami, vařenými raky a smaženým shellfish krabem, které doplní humrová a curry omáčka, domácí česnekový chléb a marinované olivy se sušenými rajčaty. Milovníci hlavonožců se mohou těšit na kalamáry, sépie a chobotnice podávané s batáty s francouzskou mořskou solí Guérande a šafránovou rýží. Nabídku doplňuje také plato mořských ryb, kde hrají prim doráda, mořský vlk a ančovičky připravené na planše, doplněné o křupavé grundle.
Každý večer od 17:00 se Bruxx navíc promění v autentický přístavní trh. Přímo před zraky návštěvníků kuchař u speciální stanice otevírá čerstvé ústřice, které servíruje na ledové tříšti s nakládanou bretaňskou cibulí Roscoff, pikantním tomatovým relishem s křenem nebo osvěžující limetkovou granitou. Milovníky jemných chutí navíc potěší carpaccio z mušlí svatého Jakuba s balsamikovou emulzí a mořskými řasami.
„Plato je u nás hlavně o tom, že se kolem stolu rozjede povídání a z jídla se stane společný zážitek. A když po hlavním chodu zbude ještě místo, čekají na hosty naše malá sladká petit fours,“ uzavírá Matoušek.
Pokud hledáte rychlou, ale vyváženou snídani, zajděte do CrossCafe ochutnat jejich novinku - bílý jogurt s kokosovou granolou a proteinem, který je zdobený maracujou od Yurami a plátky kokosu. Ideální volba k snídani i ke svačině.
Nový snídaňový jogurt z CrossCafe Zdroj: CrossCafe original s.r.o.
Smetanová chuť je doplněná o přidaný protein. Chuťové osvěžení mu na vrchu dává maracuja od Yurami a jemně křupavé kokosové plátky. Výsledkem je lehká, ale sytá kombinace, která skvěle poslouží jako plnohodnotná snídaně i jako svačina.
Ještě zajímavější je v rámci snídaňového menu. CrossCafe nabízí zvýhodněné třísložkové menu se slevou 20 % ve složení jogurt/ tvaroh/ fresh + něco k zakousnutí, jako je sendvič/sladké pečivo nebo ovesná kaše, a nápoj dle nabídky.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
