Suroviny
- vepřový bůček (z prasete z volneho chovu, bez kůže a nadbytečného tuku) 400 g
- voda 1,5 litru
- bílá cibule 1 ks
- ředkev Daikon 10cm kousek
- mořská sůl 1 lžička
- cukr (kandysový nebo palmový) 20 g
- kuřecí bujón (lze vynechat) 1 lžička
- rybí omáčka 3 lžíce
Do misek s nudlemi
- udon nudle 200 g
- koriandr (nahrubo nasekaný) 30 g
- jarní cibulka (nakrájená na 1cm kousky) 1 ks
- šalotka (osmažená dokřupava)
- červená chilli paprička (nakrájená na plátky) 1 ks
- listová zelenina (např. pak choi, brukev sítinovitá, mangold nebo salátová řepa, spařená a okapaná) 1 velká hrst
- černý pepř (čerstvě namletý)
- limetková šťáva z 1 limety
Postup přípravy
- Vepřové maso dejte do velkého hrnce a přilijte tolik vroucí vody, aby v ní maso bylo ponořené. Nechte stát 5 minut, potom vodu vylijte. Maso přelijte odměřeným množstvím čerstvé vroucí vody a přidejte cibuli, ředkev daikon, mořskou sůl, kandysový cukr a případně kuřecí nebo vepřový bujón v prášku. Tekutinu přiveďte k varu, hrnec přiklopte a suroviny vařte 1 hodinu. Občas sesbírejte pěnu, která vystoupí na hladinu.
- Maso vyjměte z vývaru a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Nakrájejte ho na tenké plátky. Z vývaru vyjměte ředkev daikon. Buď ji vyhoďte, nebo nakrájejte na plátky a přidejte je do misek. Do vývaru přidejte rybí omáčku a povařte 5 minut.
- Nudle uvařte podle návodu na obalu. Rozdělte je do misek, přidejte koriandr, jarní cibulku, křupavou šalotku a chilli papričku. Doplňte kousky bůčku. Porce ozdobte spařenými listy podle vašeho výběru a okořeňte černým pepřem. Před podáváním přiveďte vývar k varu a přelijte jím obsah misek. Nakonec vymačkejte do polévky šťávu z klínků limety. Na stůl připravte případně rybí omáčku k dochucení.
PRIMA TIP: Nemáte‑li ředkev daikon, můžete použít kedlubnu nebo pastinák.
Vyzkoušejte také oblíbené Bún bò Nam Bô podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Perfektní recept na domácí Bún bò Nam Bô
