Name: Klasické těstoviny carbonara s křupavou hříbkovou strouhankou podle Jamieho Olivera
Total time: 30 min
Cuisine: italian
Ingredients: 80 g guanciale (kořeněné vepřové líčko), nebo uzená pancetta; 10 g sušené hříbky; 2 snítky rozmarýn; 80 g selský chleba, starší; 1 lžíce kuliček celý pepř, černý; 300 g špagety, nebo bucatini; 2 ks vejce, velká; 50 g parmazán, nebo pecorino

Klasické těstoviny carbonara s křupavou hříbkovou strouhankou podle Jamieho Olivera

Klasické těstoviny carbonara s křupavou hříbkovou strouhankou podle Jamieho Olivera Zdroj: Jamie Oliver vaří po italsku

Moje hodnocení

I když jde o jednu z nejslavnějších římských omáček k těstovinám, kombinace slaniny, vajec, sýra a těstovin je oblíbená po celé Itálii. O dokonalé omáčce carbonara se vedou dlouhé diskuze, ale seženete-li guanciale, použijete-li spoustu vlastnoručně a čerstvě nadrceného pepře a budete-li při přípravě bezpečně kontrolovat teplotu, máte všechny předpoklady k úspěchu s touhle fantastickou omáčkou. Mám hrozně rád klasický postup, který vám tady také předávám, ale ta odbočka s křupavou posypkou z hříbků je nesmírně chutná. Navíc je to hezký krok vpřed a příjemné překvapení.

4 porce

30 minut

475 kcal

italská

Suroviny

guanciale (kořeněné vepřové líčko) (nebo uzená pancetta) 80 g
sušené hříbky 10 g
rozmarýn 2 snítky
selský chleba (starší) 80 g
celý pepř (černý) 1 lžíce kuliček
špagety (nebo bucatini) 300 g
vejce (velká) 2 ks
parmazán (nebo pecorino) 50 g

Postup přípravy

Z guanciale odkrojte kůži, nahrubo ji nakrájejte a pak ji dejte do robotu spolu s hříbky. Natrhejte k tomu lístky rozmarýnu a chleba a pak vše rozmixujte na hrubou strouhanku. Opražte ji nasucho ve velké vyšší pánvi na středním plameni, až zezlátne, pravidelně promíchávejte. Vsypte do misky na později.
Ve stejné pánvi krátce opražte pepř a pak ho rozdrťte a rozetřete v hmoždíři najemno. Prosejte ho přes síto a hrubší kousky vyhoďte. Pánev na chvíli sejměte z plamene, aby trochu zchladla.
Těstoviny uvařte v hrnci s vroucí osolenou vodou podle návodu na obalu.
Mezitím nakrájejte slaninu na 1cm kousky, vsypte je spolu s pepřem do pánve a postavte na středně nízký plamen, až se vypeče tuk a slanina zezlátne. V míse prošlehejte vejce, pak k nim najemno nastrouhejte většinu parmazánu a znovu prošlehejte.
Pomocí kleští přetáhněte těstoviny do pánve se slaninou a nechte tam stéci i trochu škrobnaté vody z vaření, čímž zastavíte var. Promíchejte je s tou úžasně chutnou slaninou, pak sejměte z plamene a – to je nanejvýš důležité – počkejte 2 minuty, až těstoviny lehce vychladnou, než k nim vlijete vejce (jeli pánev příliš horká, vejce se usmaží, ale když to uděláte správně, zůstanou hedvábně hladká a elegantní).
Těstoviny prohazujte, aby se promíchaly s vejci, povolte je trochou vody z vaření. Ihned rozdělte na talíře, navrch nastrouhejte zbylý parmazán a podávejte s tou zlatou strouhankou k posypání.