Suroviny
Postup přípravy
Na marinádu smíchejte najemnou nastrouhanou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer), cibuli, celý pepř, citronovou šťávu, olivový olej, dijonskou hořčici, nové koření, bobkový list, med, jalovec, rozmarýn a portské víno. Přikryjte marinádu folií a dejte ji chladit do lednice.
Maso prošpikujte, potřete ho marinádou a nechte ho 24 hodin naložené a přikryté v lednici (po 12 hodinách maso v marinádě otočte).
Maso svažte provázkem a opečte ho na oleji.
Maso přendejte do pekáče, osolte ho, přidejte marinádu a trochu vody a pečte na 180 stupňů dvě hodiny. Během pečení maso podlévejte šťávou.
Pyré: Kořenovou zeleninu očistěte, nakrájejte a dejte vařit do osolené vody na patnáct minut. Poté většinu vody slijte, přidejte máslo a rozmixujte vše na pyré.
Maso po upečení dejte odpočinout na deset minut do alobalu.
Maso zbavte provázku, nakrájejte ho a podávejte s pyré, marinádou a čerstvými bylinkami.
