Prostřeno: Vídeňský tafelspitz

Postup přípravy

Olej rozehřejeme, cibuli rozkrojíme na čtvrtinky a restujeme, dokud nechytne barvu. Morkové kosti též orestujeme, zalijeme vodou a necháme vařit. Průběžně odebíráme pěnu. Do vařící vody vložíme maso a necháme vařit asi 20 minut. Nezapomeneme odebírat pěnu. Stáhneme teplotu na lehké bublání, přidáme koření a necháme vařit asi 3 až 4 hodiny. Záleží na požadované měkkosti masa. Zhruba půl hodiny před dovařením vložíme zeleninu.

Pak z vývaru vše vyndáme a uvedeme jej do varu s mletým masem a bílky. Vývar tak odtučníme a vyčeříme.

Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do vody a necháme zhruba půlhodinku odmočit. Poté na rozpálené pánvi orestujeme dozlatova.

Omáčky:

1. Žemle pokrájíme, namočíme do mléka a vymačkáme. Vložíme do hrnce, zalijeme trochou vývaru a provaříme na kašičku. Ochutíme, přidáme smetanu, necháme vychladnout a na závěr přidáme nastrouhaný křen.

2. Jablka oloupeme, jemně nastrouháme a na pánvičce lehce ohřejeme s citronovou šťávou. Po vychlazení přidáme nastrouhaný křen.

3. Zakysanou smetanu a majonézu smícháme, okořeníme česnekem a kořením a přidáme nasekanou pažitku.

Vídeňský tafelspitz (tabulová špička) s restovanými bramborami, zeleninou a třemi omáčkami

Ingredience:

• 3–4 morkové kosti
• 2 kg hovězího masa
• 2 větší cibule
• jarní cibulka
• 2–3 mrkve
• celer
• 2 rajčata
• 2–3 stroužky česneku
• pórek
• libeček
• bobkový list
• 6 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• sůl
• 150 g mletého hovězího masa
• 2–3 bílky
• 5–6 lžic oleje
• 1,5–2 kg brambor

Omáčky:

• ½ l mléka
• 1 zakysaná smetana
• 2 dl smetany
• 100 g majonézy
• 2 starší žemle
• 4 jablka
• křen
• 2 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• šťáva z citronu
• čerstvá pažitka